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2016 年第 29 卷第 5 期 粮食与油脂 43
过度煎炸油对大鼠氧化应激及相关基因表达的影响
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周中凯 ，王雨扬 ，刁永佳 ，王 芳
（天津科技大学食品工程与生物技术学院， 天津 300457 ）
摘 要：采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油（DFEO ）的摄入对大鼠氧化应激的影响，同时探讨
其引起氧化损伤可能的机理。研究发现：干预6 周后，DFEO 组血清GSH–Px 、T–AOC 水平显著
降低（＜0.05 ），MDA 水平显著升高（＜0.05 ）；肝组织切片显示出现脂肪空泡，肝窦扩张，肝细ρ ρ
胞界限不清；同时RT–PCR 结果表明，过度煎炸油会导致大鼠肝脏组织HMOX 1、VEGF 基因显著
下调（＜0.01 ）。这说明DFEO 富含大量毒性物质，会影响正常的基因表达，使机体清除氧自由基ρ
能力下降，甚至破坏正常的组织细胞形态。
关键词：过度煎炸油；氧化应激；组织切片；实时定量PCR
Effect of deep-frying edible oil intake on oxidative stress in rats
and its related gene expressions
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ZHOU Zhong-kai ，WANG Yu-yang ，DIAO Yong-jia ，WANG Fang
（ College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，
Tianjin 300457 ，China ）
Abstract ：To study the effect of deep–frying edible oils （DFEO ）on oxidative stress in rats and to
understand possible mechanisms ，this experiment was done through controlling the intake of DFEO.
The results showed that after the intervention of 6 weeks ，in the DFEO group ，the serum levels of
ρ ρ
GSH–Px and T–AOC significantly decreased （＜0.05 ）and MDA increased significantly （＜0.05 ）.
Meanwhile ，tissue sections of liver were observed ，which showed that there were some fat vacuoles
and liver sinusoidal expansion in the DFEO group ，and liver cell boundaries were not clear. The results
of RT–PCR showed that DFEO would lead to some genes expressions ，such as HMOX 1、VEGF ，
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