超声波作用对小麦抗性淀粉形成影响.pdfVIP

2013 年第 26 卷第 7 期 粮食与油脂 25 超 声 波 作 用 对 小 麦 抗 性 淀 粉 形 成 影 响 刘树兴 ，问燕梅 （陕西科技大学生命科 学与工程学院，　 陕西西安　71002 1 ） 摘　要 ：以小麦淀粉为原料 ，通过超声波结合酶法制备抗性淀粉 ，研究超声波作用对抗性淀粉形成 影响。结果表 明，超声波对抗性淀粉形成最佳工艺条件为 ：淀粉乳浓度 15%、超声波功率 225 W 、 超声波温度 50 ℃、作用时间 50 min ；在此条件下，小麦 RS3 得率为 8.379%，比未经超声波作用得 率 2.91% 提 高约 2.88 倍 。 关键词 ：小麦；抗性淀粉 ；超声波 Influence of ultrasonic wave on formation of resistant starch from wheat LIU Shu-xing ，WEN Yan-mei （College of Life Science and Engineering ，Shaanxi University of Science Technology ， Xi ’an 710021 ，Shaanxi ，China ） Abstract ：Using wheat starch as material to prepare resistant starch through ultrasonic combined with enzymatic means ，the influence of ultrasonic wave on the formation of resistant starch was explored. Results showed that ，for the preparation of resistant starch ，the optimal conditions were ：concentration of starch 15%，ultrasonic power 225 W ，ultrasonic treatment temperature 50 ℃ and treatment time 60 min ，the yield of RS3 was up to 8.379%，which 2.88 folder higher than that of blank control group 2.91%. Key words ：wheat ；resistant starch ；ultrasonic wave 1008―9578（2013）07―0025―04 中图分类号 ：TS236.9 文献标识码 ：A 文章编号 ： 联合国粮农组织（FAO）将抗性淀粉（Resistant 超声波工艺条件进行优化，以期为超声波制备小麦抗 Starch）定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降 性淀粉提供一定理论依据和技术支持。 解产物”。抗性淀粉除具有与膳食纤维相似生理功能 1 材料与方法 外，还具有一些如抑制糖尿病、促进无机盐吸收、治疗 1.1 材料与试剂 〔1〕 腹泻、提高人体免疫能力等功效 ；同时其比膳食纤 小麦淀粉：陕西大河粉业有限公司；P–7000 胃蛋 维有更优良加工性能，可作为添加剂添加于很多传统 白酶（800~2 500 U/g）：美国 Sigma 公司；耐高温 α– 食品。抗性淀粉至今尚无精确分类，目前大多根据淀 淀粉酶（30