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第 卷第 期o rn l o e C ere s O s ss oc n
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豆 的 性研
葡萄糖糖基化大 分离蛋白 凝胶抗冻 究
杜昱蒙 陈振家 施小迪 徐婧婷 郭 顺堂
业 学 1 00083
大 学
( 中国农 食品 院 )
大 蛋 品 变 能 下 的 题 究 离 蛋 进
为解决 豆 白在 冻 中 因 冷冻 性导 功 降 问 , 研 对 豆 白
摘 要 冷 食 致 性 本 大 分 行
基化改 改 大豆 抗 化 结 以提
了 了 离 白 的 变 。
分 分 蛋 凝胶 果 改 可 豆
葡 萄糖糖 性, 并 析 性 冻 性 表明 , 葡 萄糖 性 高 大
蛋白凝肢 抗 化改 反 件 蛋 : 糖 = 2: 1 H 7 蛋 含 40m / 化
分离 的 性 糖基 性 应条 为 白 葡 萄
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