葫芦巴粉对面粉品质的影响研究.pdfVIP

20 17 年第 3 期 现代 面粉 工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 原料及添加剂 葫芦 巴粉对面粉品质的影响研究 田荣胜 秦皇岛金海特种食用油工业有限公司 河北秦皇岛 066000 摘 要 试验研究面制品香料葫芦 巴粉对面粉粉质 、拉伸 、白度 、湿面筋含量 、降落数值 的影响 ，结果表 明 ，在面粉 中添加 0~9％的葫芦 巴粉 ，对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用 ，降低面粉 白度 、面粉湿面筋含量 ，增 加面粉降落数值 ；葫芦 巴粉能够增加面粉 的吸水率和面团的筋力强度 ，缩短面团形成时间。 因此 ，在面粉 中添加葫 芦 巴粉 ，对需要用低筋粉制作 的食 品具有有利作用 ，对需要高筋粉制作 的食 品则需要适量添加 。 关键词 葫芦 巴粉 面粉 品质 影响 中图分类号 ： + 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ 211.4 3 Ｂ 1674-5280 20 17 03-0025-03 葫芦 巴为豆科一年生草本植物 ，全株有香气[1] 。 食 品原料管理 的通知》中，葫芦 巴为药食 同源物 品。 葫芦 巴具有多种药理功能 ，广泛应用到医疗药品中。 葫芦 巴叶具有浓郁 的香气 ，营养价值丰富 ，是一种具 《中国药典》记载 ，葫芦 巴籽性温味苦 ，具有温 肾助 有滋补保健作用 的菜肴 ，在印度 、 日本等 国，将全株 阳、散寒止痛的功效 。 现代医学研究证 明，葫芦 巴籽 葫芦 巴晒干粉碎 ，作为咖喱粉配料使用 。国家烹饪协 具有降血糖 、降血脂 、预防糖尿病 、护肝 、抗肿瘤等多 会将葫芦 巴列为特种滋补保健蔬菜 品种之一[3] 。 在 种活性[2] 。 除此之外 ，葫芦 巴还广泛应用到食 品及保 我 国北方 ，葫芦 巴主要作为香料广泛应用于食 品中。 健食 品中。中国卫生部发布的《关于进一步规范保健 制作含葫芦 巴粉的面制食 品时 ， 需要将葫芦 巴 收稿 日期 ： 20 17-03-30 作者简介 ：田荣 胜 （1979— ） ，男 ，高级技术 员 ，研 究 方 向为粮 油食 品加 工技术 。 图 13 所示左犁速度大小等于右犁 ，只不过方 向 带式输送机的多点卸料装置———犁式卸料器 。 针对 与右梨相反 ，符合设计要求 。 这一新型卸料装置进行理论分析和参数选择 ， 绘制 出卸料装置的三维空间模型。 将模型导入 Adams 软 件进行 了运动学仿真 ， 证 明了该卸料装置能完成预 定 的运动 ；绘制出主要结构的速度 曲线 ，经过和设计 参数的对 比，说 明该卸料装置运动 ，能满足实际应用 的要求 。