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粮食与食品工业
Vol． 20 ，2013 ，No． 5 食品科技
Cereal and Food Industry
迷迭香天然抗氧化剂的研究进展
， ， ，
任春明 曹万新 方晓璞 田淑梅
( 7 10082)
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 西安
: 、 、 ，
摘 要 介绍了迷迭香天然抗氧化剂的概述 化学成分 应用及存在的问题 为今后迷迭香天然
抗氧化剂的进一步开发利用提供参考。
: ;
关键词 迷迭香 天然抗氧化剂
中图分类号:TS202 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 (20 13)05 － 0056 － 03
Research progress on natural antioxidants of rosemary
Ren Chunming ，Cao Wanxin ，Fang Xiaopu ，Tian Shumei
Xi ’an Oils and Fats Research and Design Institute ，State Administration of Grain Reserve of China (Xi ’an 7 10082)
Abstract :The summary ，chemical composition ，application and existing problems of rosemary were
introduced ，providing references for the future exploitation and utilization of natural antioxidants of rose-
mary．
Key words :rosemary ;natural antioxidants
求健康、 ，
食用油脂是人类生存不可或缺的六大营养物质 崇尚天然食品已成为现代生活的趋势 人们
。 ， 、 ，
之一 然而无论食用油脂还是含油食品 在其生产 对人工合成抗氧化剂越来越感到不安甚至恐惧 天
、 ， 然抗氧化剂越来越受到人们的青睐和重视。
加工 贮藏及使用过程中 会产生自动氧化反应引起
、
， ， 。 迷迭香天然抗氧化剂主要成分包括萜类 酚酸
油脂酸败 严重影响食品的品质 威害人体健康 添
［1 － 2］
、 ， 、
加抗氧化剂可阻止或延缓油脂和含油食品的氧化过 类 黄酮类等 其中萜类成分的鼠尾草酸 鼠尾
、
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