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亚热带农业研究 第11卷第1期
Research
Agriculture
Subtropical 2015年2月
茶叶有机酸的研究进展
何水平1，郭春芳1’2，孙云1
(1．福建农林大学园艺学院，福建福州350002；2．福建教育学院，福建福州350001)
摘要：系统探讨了茶叶中有机酸的分析方法，并总结了目前常用的高效液相色谱法、离子交换色谱法以及毛细管电泳色谱
法等方法的原理及优缺点。还阐述了有机酸对茶叶品质的影响及其保健功效的研究现状，展望了未来有机酸的研究方向。
关键词：茶叶；有机酸；分析方法；品质；贮藏；保健
中圈分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：1673-0925(2015)01-0063-05
DOI：IO．13321／j．cnki．subtrop．a画c．瑚．2015．01．013
Research of acidsintea
progressorganic
ItE Yunl
Shui-pin91，GUOChun-fan91”，SUN
of and
(1．CoHege
Horticulture，FuiianAgricultureForesuyUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China；
Instituteof
2．Fujian Education，Fuzhou，Fu／ian350001，china)
methodof acidsinteaisilhstrated of
Ab妯lsct．_Analysis the and
organic advantageshighperform-
systematically，andprinciples
are
anCe and reviewed。The
li删dchromatographymethod，ionexchange
chromatographycapillalyelectrophoresischromatography
advancesand ineffectsof acidsontea andtheirhealthca把functionsareelaborated．
prospects organic query
c8re
Keywords：tea；organicacids；analysismethod；quality；storage；health
茶叶中的有机酸作为一种水溶性物质，是茶叶香气和滋味的主要成分之一，约占其干物质总量的3％
左右…。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些水解及氧化反应中常为碳水化合物分解的中间产物。目前
对茶叶中有机酸组分与含量、代谢特点及其与茶叶品质的相关性研究较少。本文系统阐述了茶叶中有机
酸的测定方法、保健功效及其对茶叶品质的影响，分析了
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