鹅油提取及理化指标分析.pdfVIP

42 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 3 期 鹅 油 提 取 及 理 化 指 标 分 析 1 ，2 2 2 隋　明 ，姚瑞玲 ，余彩霞 （1. 四川大学轻纺与食品学院，　四川成都　610065 ； 2. 四川工商职业技术学院，四川都江堰　611830 ） 摘　要：以鹅油为原料，采用五种不同方法进行提取，对鹅油理化性质等指标进行测定，以出 油率和感官状态为指标优选了最佳提取方法。结果表明，80 ℃、30 min 水浴提取法和80 ℃、 30 min 烘箱提取法所提取的鹅油色泽好，稳定性好，无杂质，出油率较高。去腥试验使用单甘酯和 β β – 环状糊精进行添加量的单因素试验，试验结果为添加0.4% 的单甘酯和4% 的 – 环状糊精效果 最佳。 关键词：鹅油；提取；理化指标；去腥 Goose oil extraction and physical and chemical index analysis 1 ，2 2 2 SUI Ming ，YAO Rui-ling ，YU Cai-xia （1. College of Light Industry，Textile Food Engineering ，Sichuan University ，Chengdu 610065 ，Sichuan ，China ； 2. Sichuan Technology Business College ，Dujiangyan 611830 ，Sichuan ，China ） Abstract ： Goose oil was extracted by five different methods ，and the physical and chemical index was measured. With oil yield and sensory state as index ，the optimum extraction method was selected. The results showed that the best extraction methods were at 80 ℃ for 30 min water bath and in a oven at 80 ℃ for 30 min under the conditions ，the good oil had good color ，good stability ，no impurities ，and yield efficiency was higher.Added Monoglycerides and beta–Cyclodextrin method for single–factor of the amount Test results for monoglyceride added 0.4% to rank best ，add 4% of β–Cyclodextrin is the best. Key words ：goose oil ；extracting ；physical and chenmical index ；fishy–removing 中图分类号：TS225.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）03―0042―04 〔8〕 国内市场仅汕头市每年需要鹅 1 000 万只以上， 感染发病率种类，鹅