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20 15 9 Vol． 30 ，No． 9
年 月 中国粮油学报
30 9 Sep. 20 15
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
麦胚内源蛋白酶主要特性研究
杨润强 王淑芳 顾振新
( ， 210095)
南京农业大学食品科技学院 南京
。 : 20% ～ 60%
摘 要 研究了麦胚蛋白酶的主要特性 结果显示 麦胚蛋白酶主要被饱和度为 的硫酸铵沉
淀， 50 ℃ ，30 ℃ 30 min ; pH 5 ． 5
其水解酪蛋白的最佳反应温度为 保温 其活性无显著下降 麦胚蛋白酶活性在 为
7 ． 5 ， pH 5 ． 5 30 min 。pH 5 ． 5 ，Mg2 + 、Mn2 + 、Ba2 + 、 A
和 时较高 且在 条件下放置 其活性无显著下降 时 胃酶抑素
(Pepstatin A)、 (IAA)、 (PMSF) (EDTA) ， Li + 、Ca2 + 、Cu2 + 、
碘乙酸 苄磺酰氟 和乙二胺四乙酸 强烈抑制其活性 而
2 － ME 和二硫苏糖醇(DTT)显著促进其活性。pH 7 ． 5 时，Pepstatin A 、IAA 、PMSF 和 EDTA 显著抑制蛋白酶活
。pH 5 ． 5 7 ． 5 ， K 0 ． 562 4 ． 935 mg / mL ， 、
性 和 时 麦胚蛋白酶对酪蛋白的 分别为 和 且亲和力比以牛血清蛋白
m
。 。
卵清蛋白和明胶为底物时高 麦胚蛋白酶主要为半胱氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶
关键词 麦胚 内源蛋白酶 主要特性
中图分类号:Q556 + ． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)09 － 000 1 － 06
，
种子发芽过程中 内源蛋白酶被激活可将储藏 1 材料与方法
、 ，
蛋白水解为可溶性蛋白 多肽和氨基酸 这对胚芽发 1． 1 材料
［1 － 2］
。 、
育起重要作用 天冬氨酸蛋白酶 半胱氨酸蛋白
: 。
小麦胚芽 中国徐州同源面粉有限公司 麦胚
、 4
酶 丝氨酸蛋白酶及金属蛋白酶 组蛋白酶存在于 于－ 20 ℃ 。 、 、 (IAA)、
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