课件：营养师绪论营养素对人体的影响.ppt

二、生理功能： 1、催化功能： 锌与酶的构成与活性有密切关系，有100多种特异性酶含有锌的活性，酶的活性有赖于锌的存在 2、结构功能 ： 生长发育能促进组织再生作用 3、调节功能： 锌可控制免疫调节因子的分泌和产生、提升免疫力功能 锌对激素调节和影响有重要作用 锌在胰岛素释放中起调节作用 锌参与前列腺素分泌 生殖系统 4、维持正常味觉与食欲 5、促进免疫功能 6、调节维生素A的代谢 锌可协助肝脏合成视黄醇结合蛋白， 动员肝脏储存的维生素A释放入血， 维持血中维生素A的正常浓度 三、吸收与代谢： 锌主要在十二指肠和近端小肠吸收率20－30％ 锌排泄主要由粪排出，其余由尿、汗、头发中排 四、缺乏与过量 1、缺乏： 1、）厌食和异食癖 2、）生长发育迟缓 锌缺乏影响生长发育，包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形出生后也可导致（侏儒症） 3、）易感染 缺锌者免疫功能降低、易患各种感染性病症，包括腹泻 4）、性发育迟缓和性功能低下 5）、皮肤黏膜表现 皮肤可有各种皮疹、皮炎、复发性口腔溃疡 6）、伤口愈合不良 7）、神经精神障碍、脑功能神经精神影响、精神萎靡、嗜睡 8）、免疫功能低下 缺乏的原因： 锌的摄入量低和摄入锌生物利用率低 锌的生理需要量增加 肠吸收障碍 锌丢失量增加 疾病 2、过量 胃肠道影响导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐 锌长期过量（100mg)可导致贫血、免疫力下降 锌长期（25mg)可引起铜缺乏损害免疫器官功能 四、膳食中影响因素： 有利于吸收因素：动物性食物中锌生物利用率高，维生素D和蛋白质 不利于吸收因素： 植物性食物锌生物利用率低，植酸、草酸、鞣酸和DF影响吸收 五、食物来源 动物性食物锌的良好来源：贝壳类食物、动物内脏、红色肉类 牡蛎、蚬子、蛏子、 猪肝、牛肉、羊肉 六、需要量： 男子：15.5 mg 女子：11.5mg UL：45mg 硒 一、人体中含量（克山病） 成人体内硒总量3－20mg，广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高、肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织含量最低 硒和碘一样： 环境、土壤、空气、水源 二、生理功能： 1、构成含硒蛋白与含硒酶 含硒酶：谷胱甘肽过氧化物酶 保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用 硫氧还蛋白还原酶： 碘甲腺原氨酸脱碘酶： 2、抗氧化功能 3、对甲状腺激素调节作用 4、维持正常免疫功能 免疫器官内含有硒 5、抗肿瘤作用 肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌有关 6、维持正常生育功能 三、吸收与代谢： 主要在十二指肠被吸收、空肠和回肠也有吸收 尿排出量50％－60％ 四、缺乏与过量 1、缺乏： 克山病：克山县 心肌损害、心肌变性心肌坏死 大骨节病：西北地区 癌症、心血管疾病 缺乏的原因： 环境有关水源、土壤、 空气、 2、过量： 头发脱落、指甲变形、诱发癌症、头发脱落、眉毛脱落 高硒：7865vg/kg 4990vg/d 低硒： 112vg/kg 11vg/d 低硒地区：东北到华南：黑龙江、吉林、 高硒地区：湖北恩施、陕西紫阳 五、需要量： AI:50vg/d UL:400vg/d 六、食物来源： 海产品、动物肝脏、 肾脏、肉类、谷物、磨茹 大蒜、蔬菜水果少 铜 一、人体含量 正常人体内含量50－120mg 广泛分布于各种组织中。部分以铜蓝蛋白质形式贮存于肝脏外. 人血液中铜主要存在于细胞和血浆之间其余40％与其他蛋白质和氨基酸相结合。 二、生理功能： 1）、保护机体细胞受超氧阴离子损伤重要作用抗氧化功能。（超氧化物歧化酶） 2）维持正常造血机能 铜蓝蛋白质促进铁吸收和运输，促进血红蛋白生成作用 3）维持骨骼、血管和皮肤正常 促进骨骼、血管和皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白质交联的生成 3、保护毛发正常色素和结构 铜是酪氨酸酶的组成成分能催化酪氨酸转化生成黑色素，维护皮肤正常色素 4、铜对脂质和糖代谢有作用、降低血糖 三、缺乏与过量 缺乏： 幼儿贫血、皮疹、卷发头发异常易压断免疫力下降 成人黑色素减少、少白发、 白癜风、贫血 过量： 上腹疼痛、恶心、呕吐、膳食中不易中毒 四、需要量 AI：2mg UL:8mg 五、食物来源： 牡蛎、贝类海产品以及坚果类铜的来源 动物肝、肾组织、谷类胚芽豆类 平均吸收率：40％－60％