课件：第四章各类人群的合理膳食.ppt

1.食物要多样化 膳食组成应包括:①粮食(如米、面、杂粮和薯类)、油脂(以植物油为主)、食糖及薯类;②乳及乳制品(确保发酵乳供给);③动物性食品(肉、家禽、蛋类、鱼类及其他水产品);④豆类及豆制品(包括鲜豆浆);⑤新鲜蔬菜和水果;⑥菌藻和坚果类;⑦适量的纯热能食物等。  (三)运动员膳食原则 一个参加集训的运动员，当能量消耗为3500~4400kcal时，一日基本食物应有： 主食500g， 肉类300~400g， 牛奶250~500ml， 蔬菜500g以上， 豆腐及豆制品少量 能量不足或过多时，可用主食、油脂或甜食来调节 2.保证营养素数量和质量的需要 蛋白质应占总能量的12%~15%, 脂肪占总能量的25%~30%(如水上项目或冬季项目脂肪供能可适当增至35%); 碳水化合物占总能量的55%~65%(耐力项目可以达到70%)。 3.注意食物的选择 运动前 选择体积小、能量密度高而且易消化吸收的食物。以谷类食物为主,动物性食物为辅,特别要保证碳水化合物供给充足。 运动后 适量增加果蔬的摄入,满足机体对维生素、矿物质和膳食纤维的需要。 4.合理饮食制度 运动员进食的时间和餐次应有规律 各餐食物能量的分配应以早餐30%~35%、中餐35%、晚餐30%为宜。 饭后2~2.5h后开始运动。 运动后休息30min后进食,大量运动后应休息40~60min再进食。 切忌暴饮暴食。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 1.基础代谢率(BMR)下降 基础代谢率随年龄的增长而降低 从20岁至90岁每增加10岁,BMR下降2%~3%; 40岁以后的能量供给每增加10岁下降5%。老年人的能量供给应适当减少。  (一)生理特点及营养需要 2.心血管系统功能减退 脂质代谢能力降低 3.消化系统功能减退 牙齿的脱落影响对食物的咀嚼; 味蕾、舌乳头和神经末梢的改变; 胃酸和胃蛋白酶分泌; 胃肠蠕动减慢,胃排空时间延长; 胆汁分泌减少； 肝脏功能下降也会影响消化和吸收功能。 4.体成分改变 体内脂肪组织逐渐增加,而瘦体重逐渐下降 脂肪向心性分布的趋势 细胞数量减少 身体水分域少 骨矿物质减少、骨质疏松 5.代谢功能降低 合成代谢降低,分解代谢增高, 细胞功能下降。 胰岛素分泌减弱,组织对胰岛素的敏感性下降 6.体内氧化损伤加重 自由基作用于PUFA形成脂质过氧化产物,主要有丙二醛(MDA)和脂褐素。 老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显升高 自由基使一些酶蛋白质变性, 活性降低或丧失。 7.免疫功能下降 1.能量 　　老年人对能量的需要降低,所以膳食能量的摄入主要以体重来衡量,以能维持能量平衡、达到并可维持理想体重为宜。  (二) 营养需要 2.蛋白质 　　老年人容易出现负氮平衡； 肝、肾功能降低,摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。 老年人膳食蛋白质的摄入应以适量优质蛋白质为宜,蛋白质摄入量每天为1.0～1.2g/kg,蛋白质供能占总能量的12%～14%。 3.脂肪 　　老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降。 脂肪的摄入不宜过多,脂肪供能占膳食总能量的20%～30%为宜。 一些含胆固醇高的食物如动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、肝、肾等食物不宜多食。 胆固醇摄入量300mg 4.碳水化合物 　　老年人的糖耐量降低,血糖的调节作用减弱,容易发生血糖增高。 过多的糖在体内还可转变为脂肪,引起肥胖、高脂血症等疾病。 建议碳水化合物提供的能量占总能量55%～65%为宜。降低单糖、双糖和甜食的摄入量,增加膳食中膳食纤维的摄入。 5.钙　　钙吸收率低,一般20%; 钙的利用和储存能力低,容易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松症。 中国营养学会推荐老年人膳食钙的AI男女均为1000mg/d,UL为2000mg/d。 6、铁 吸收利用率下降 造血功能减退 老年人铁的AI 15mg/d 7.钠