课件：第十节芽苗菜.ppt

当芽长至2-3cm高时，将盘摆开放在栽培架上，每天交换摆放位置，使芽苗生长均匀。 苗子大时水量加大，可淋浇，以浇透基质，不大量滴水为宜。 苗高7-8cm，先见弱光1天，后见强光，1-2天后子叶展平，即可采收。 常温下可保鲜3-4天，4℃可保鲜7-10天。 整盘活体销售标准是：芽苗翠绿色，下胚轴红色，苗高8-10cm，整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根、无异味。 剪割采收小包装上市可带根拔起，包装上市。每盘产量500-600g。 2.土培法 （1）品种选择 （2）整地作畦 （3）浸种撒播 （4）田间管理 （5）采收 四、荞麦芽 荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物。其茎直立、呈红色，表面光滑。叶互生，叶片呈心脏三角形、箭形或五角形，长2.5-5cm、宽2-4cm，叶脉具乳头状突起，叶柄较长，有鞘膜状托叶。果为瘦果，三角状卵形或三角形，端部渐尖，有三个尖锐的棱，果面光滑，呈棕褐色，千粒重26-28g。 有土栽培的多采取幼梢即体芽供食用，无土栽培种芽时，多采用纸床或布床。 籽芽1m2播种量为700-800g，1kg种子可获得4-5kg荞麦芽产品。 荞麦芽温室栽培技术和豌豆芽相似。 （一）品种选择 可选用山西荞麦、内蒙荞麦、日本荞麦等品种。 （二）栽培技术 播种前应晒种1-2天，并进行风选，筛去不饱满、成熟度较差的不易发芽的种子。浸种24～35h，在23-26℃条件下催芽3天。每盘播种量约为80-100g。 荞麦需较强光照，在温室生产中要将荞麦芽安排在强光区。产品形成期适温20-25℃，最低16℃，最高35℃。每个生产周期8-10天。 冬季要加强保温，达不到温度标准时可加温；夏季炎热时要遮光降温，空中喷雾，加强通风，夜晚要大放风，以降低室内温度。 （三）采收 1.整盘活体上市标准 芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12-15cm，子叶平展，充分肥大，不倒伏，不烂脖。 2.剪割采收上市标准 从梢部12-15cm处剪割包装上市。 五、花生芽 花生芽是利用花生种子在适宜的环境条件下发芽而成花生芽。 其营养丰富，可进行油焖、酱渍或红烧，味道鲜美。 （一）种子准备 选用发芽率高、种粒小的品种，如河南的小花生，种仁长卵圆形，浅棕色，千粒重750-900g。 在花生芽生产中，因其脂肪含量大，吸水能力较弱，发芽慢，无发芽能力的种子易腐烂，严重影响花生芽的产品质量。 因此，生产上要进行严格人工清选。剔除破残、虫蛀、畸形、腐霉、特小粒种子和各种杂质。 （二）栽培技术 1.浸种 花生的吸水能力弱，其最大相对吸水量为54%左右。芽菜生产中一般浸种24h左右，即能达到最大相对吸水量。 种子清选后，将芽苗盘清洗好，铺上干净的白纸。花生芽生产要进行二段式催芽，所以播种也分两次进行。第1次每盘播种1000g，待第1次催芽结束后进行第2次播种，每盘的播种量约为500g。 注意播种要均匀，结合播种再进行种子的清选，以防止腐烂，保证花生芽的质量。 2.催芽 花生种子发芽慢，生产芽菜要进行二段式催芽。第1次叠盘催芽要求温度23-26℃，催芽时间2-3天，在此期间的生产管理同豌豆苗。 当芽长2mm时进入第2次催芽时期，催芽温度20-23℃，催芽时间8-9天，当花生芽长4-5cm时即可结束催芽。 在催芽期间要注意温度、通风和水分管理，并保证在黑暗的条件下催芽。每天要进行倒盘，当纸床发干时要及时补充水分，但水分不要太大，以防烂种、烂苗。 3.管理 花生芽生长过程中易发生腐烂。每天倒盘时，要及时清除烂种、烂苗，并用清水冲洗，以免扩散。 生产上可选用发芽率高的品种。 叠盘催芽时芽苗盘码放要平正，以防水分分布不均而引起腐烂。 催芽温度要适宜，最高不超过30℃，最低不低于18℃，温度太高和太低都易造成种苗腐烂。 一般温度以20-25℃为宜，每天淋水3-4次，6-7天后即可采收上市。 六、姜芽 （一）普通姜芽 1.姜株培育 普通姜芽的生产技术与常规生姜栽培技术相似。但要选用分枝多的密苗型品种，使生姜的分枝多，成芽数也多，制作姜芽时可利用部分也多，便于多出产品。 采用较小姜块播种，降低投资，提高种姜利用率。 增加播种密度，增加单位面积上的株数，使单位面积上分枝数增多，成芽数亦多，有利于多生产姜芽。 注意加强管理，增施基肥，及早追肥浇水，促进生姜提早分枝及生长，同时注意插好插密遮荫的姜草。 2.姜芽制作 一般可在生姜长足苗，根茎未充分膨大前开始，直至生姜收获期都可以进行。 具体方法是：采用筒形环刀套住姜芽(苗)向姜块中转刀切下姜芽(苗)。制作成根茎直径1cm，长2.5-5cm，根茎连同姜芽总长15cm的半成品，经过醋酸盐水腌制后即为成品。 一般分三级：一级品根茎长3.5-5cm；二级品根茎长3-3.5cm；三级品根茎长2.5-3cm。