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果胶酶实验报告 　　实验报告　　果胶酶在果汁生产中的作用　　一．实验目的　　1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;　　2.探究不同pH对果胶酶活性的影响;　　3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。　　二．实验原理　　1.果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。　　2.果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。　　3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。　　三．实验材料与用具　　苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架　　四．实验步骤　　温度对果胶酶活性的影响　　1.制备果汁选取一个中等大小的苹果(约200g)洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约200mL水，榨取2min，制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进　　行过滤即可得到果汁；　　2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；　　3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；　　4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。　　pH对果胶酶活性的影响　　1.制备果汁；　　2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；　　3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；　　3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入PH分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；　　4.恒温保持10min；　　5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。　　果胶酶的用量对果汁生产的影响　　1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。；　　2.在9支试管中加入等量的苹果汁；　　3.将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。　　4.将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。　　5.恒温水浴约20分钟　　6.过滤后测量果汁的体积　　四．实验结果　　五．分析与结论　　柑橘果皮中天然产物的提取和评价　　实验报告　　一、实验目的：　　1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些　　2、了解果胶的性质和提取原理　　3、掌握果胶的提取工艺　　4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法　　二、实验原理：　　果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、　　柠檬苦诉等等。　　果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化，其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。　　在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。　　果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法。该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后在分离出果胶。提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液,还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液进行浓缩，再添加60%的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎　　即可。　　三、主要仪器试剂：　　烧杯，电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网，PH试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶　　柑橘皮，%～%HCL溶液，1%氨水，95%乙醇　　四、实验步骤：　　1、原材料预处理　　称取新鲜柑橘皮用水漂洗干净①后，于250ml烧杯中加水约120ml，加热到90℃②，保持10分钟。取出