课件：生活中的无机化学.pptVIP

Discussion ①肉类、蛋类、鱼类、菇类、藻类中那一类对人体健康更有利？ ②如何评价蛋白质的作用？ ③如何评价胆固醇的作用？ 果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用 * 从现代营养学的观点来看，确定食物蛋白质的营养价值，不仅要有蛋白质的含量是否高，还要看必需氨基酸的配比是否协调，是数量与质量的双重指标，人的基本活动、基础代谢，需要能量由食物所提供热量中有15～20%由蛋白质提供，机体内的蛋白质被分解后产生的氨基酸，大部分作为原料被重新合成蛋白质，以发挥其生物功能，所以，以更高的蛋白质作为人体的来源是不经济的，脂肪、碳水化合物的摄取也需重视，三者合理的摄食结构将使人类生活水平更上一个新台阶。 （四）营养价值评价 Appraisement of nutrition value 知识介绍 天然螺旋藻：含丰富的优质蛋白质、 B-胡萝卜素、r-亚麻酸SOD（超氧化 物歧化酶）、磷酯、维生素（B类、叶酸等）、微量元素（Ca、Fe、Zn、Se等）。吸收率高，具有抗疲劳、耐缺氧，免疫调节、调节血脂，抗肿瘤的保健作用，1克螺旋藻的营养成份，含量相当于1000克各类蔬菜、水果的总和。 联合国粮农组织（FAO）向全世界推荐：螺旋藻为21世纪 最理想的食品； 世界卫生组织（WHO）评价螺旋藻：人类21世纪最佳保健品 ★ 常用食品中氨基酸组成合理顺序： 鸡蛋→牛奶→鱼→肉 * 二、维生素 (vitamin) 维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，微量支配动物的营养，调节正常的生理机能，促进完全代谢，人体内不能合成，本身不能成为能源必需营养素。需要通过饮食等手段获得。（主要来源于蔬菜与水果） 维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命有人解释为“唯有它才可以保命”，当然实际上即使缺乏维生素生物体也不会死亡。但过量摄入，则可中毒，尤其是脂溶性维生素。 维生素的特点： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成， 但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要 通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素能够调节人体新陈代谢或能量转变 ； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 脂溶性维生素 水溶性维生素 A1维生素A醇 B1硫胺素 B12b羟氮钴胺素 A2脱脂视黄醇 B2核黄素 B12C硝钴胺素 D2麦角骨化醇 PP尼古丁胺、尼古酸（烟酸） B5泛酸 D3胆钙化醇 B6吡哆醇 BC叶酸 E a-、B-、r-生育粉 B12钴胺素（复） H生物素 K1叶绿醌 氰钴胺（纯） C抗坏血酸 K2金合欢醌 K3 2-甲荼醌 ? （一）维生素的分类 The classfication of vitamin B族 及VC等 * （二）维生素的基本性质 The basic property of vitamin 对热稳定性 E＞D＞B2＞B1＞A＞C 毒性 A、D有过剩症 K、E需慎重、不要滥用VC （三）维生素对人体健康的作用 The action of vitamin for the health of human body 日常生活中，许多人都在为自己身上的毛病而苦恼，如：头发分叉、干枯、面部出现雀斑，皮肤粗糙，视力下降，体臭等，其实这些问题大多同体内缺乏某种微生素有关。 缺乏的维生素 症 状 叶酸： 贫血、口腔炎、腹泻 维B12： 恶性贫血、忧郁症、疲劳 维C： 坏血病、皮下出血、皮骨不全、贫血 维B6： 妇女怀孕造成的恶心呕吐 女性月经前的沮丧情绪 维B2： 运动员的一些症状 维B2 、B6： 胃肠道疾病、孕期、哺乳期妇女及长期服用避孕药的妇女须补充 叶酸： 婴儿先天性缺陷 维A 夜盲症、早晚视觉模糊、老年斑、皮肤干燥、粉刺 维D 佝偻病、软骨病、骨骼、牙齿发育不全 维E 不孕、流产、心脏病 维K 出血症、肝功能障碍、婴儿便血