课件：四六节辅助抑制肿瘤的功能性食品剖析.ppt

* 2、性状 暗红色粉末或油状液体。不溶于水，溶于乙醇和油脂。因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。 在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%以上。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。 成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一Shiocystis等中。 * 3、生理功能 （1）辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低45%，每周4～7次，可降低20%。 （2）抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。 * （五）冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚) 1、主要成分 冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。 2、生理功能 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。 3、食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。 * （六）虾青素(Astaxanthin) 1、性状 虾青素，红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用。 2、生理功能 （1）辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。 （2）抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用。 （3）增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用 * （七）硒及含硒制品(Selenium products) 1、概述 硒为人体必需的微量元素之一，是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。此外也以甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和肌肉蛋白等形式存在。估计人体含硒约14～20mg，主要分布于肺、肝、皮肤、肾、毛发等中，其中的1／3存在于肌肉尤其是心肌中。在血液中的含量为1～10／μmol／L。 动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。 * 2、生理功能 辅助抑制肿瘤作用 ⑴硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。 ⑵硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。 * ⑶硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。 ⑷硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。 ⑸维生索A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。 * 免疫调节作用 ⑴硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG。 ⑵硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。 ⑶硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。 * （八）十字花科蔬菜 1、主要成分 异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。 2.生理功能 流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展。 * 三、抑制肿瘤作用评价 1.试验项目 (1) 动物诱发性肿瘤试验 (2) 动物移植性肿瘤试验 (3) 免疫功能试验 ? NK细胞活性测定 ? 单核－巨噬细胞功能测定 * 2.试验原则 ? 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项中任选一项，同时必做2项免疫功能试验 3.结果判定 ? 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项试验中有一项为阳性，并且对免疫功能无抑制作用，则可判定该受试物具有抑制肿瘤的作用。 * 思考题 1.什么是肿瘤？ 2.怎样预防肿瘤的发生？ 3.引起肿瘤发生的因素有哪些？ 4.肿瘤对人群有什么影响？ 5.肿瘤