小吃店食谱之赵大妈油炸系列配方及制作过程.pdfVIP

大妈油炸系列配方及制作过程 一， 虎皮鸡串的制作与配方（1 ） （1 ）选料：新鲜的鸡脯肉 斤。 (2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜 一号1 勺，羊肉串调料 1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五 香粉 1 勺，精盐 1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均 匀，腌制20 分钟。 （3 ）串制过程以及油炸过程参照视频。 （4 ）虎皮鸡串包裹料的制作与配方： (5虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜ 大红＞少许， 速发酵粉适量，放太多