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中西快餐的比较分析及中式快餐发展的策略 窦晓雅/渤海大学管理学院营销管理系工商管理专业09?2班 价格方面能够吸引更为广泛的消费群体。而西式快餐，适应比较讲究的 人群，就餐往往是比较高雅的享受。 关于饮食文化。作为中国的消费者，不仅口味上更偏重于中式快餐，就是在消费 心理上也或多或少倾向于中式快餐。这是因为中国是泱泱大国，有着几千年的饮 食烹饪历史，其烹饪技术博大精深，五十六个民族，具有光辉灿烂丰富多彩的饮 食文化，这是中式快餐发展的根基，也是中式快餐饮食文化发展的坚强后盾。引 “快餐” 一词是20世纪80年代进入中国的外来语,英语称为“fastfood”,因为 是来自西方中文则译之为“西式快餐”。为了区别来自西方国家的西式快餐，把 中国的快餐称为“中式快餐”，英文译为“Chinese fast food,中式快餐乂可分为 “传统快餐”和“现代快餐”。所谓快餐，顾名思义就是快速的餐食，可以快速 供应的饭食。快餐的突出特点就是“制售快捷”，其基木特点就是：食用便利、 质量标准、服务简便、价格低廉。 现代快餐是相对于传统快餐而言的，传统快餐大部分属于个体行为、小 木经营、少量的雇工、简单的法律中请程序，获得批准即可开业运营，依靠辛苦 的劳作、专门的技术、现场制作、现场销售，其店铺就是传统意义上的小吃部。 而现代快餐在传统快餐的基础上进行了长足的发展，并且吸取了西方快餐企业的 复制扩张连锁经营、标准化生产等优点，走向了更加快捷、标准化和模式化的发 展方向。这里所讲的中式快餐就是指的现代快餐。 一、中西快餐发展态势分析 早在1987年，肯德基西式快餐就已进入中国，率先成为在中国发展特 许经营的国际公司。1990年，麦当劳西式快餐紧跟其后，在深圳开设了第一家 中国分店。紧随其后，比萨饼、芳香鸡、必胜客等西式快餐也纷纷涌入中国，西 式快餐进入中国，对中国快餐业冲击很大，但也掀起了中式快餐的发展热潮，中 西快餐经过瞬间的对立之后，也得到了迅速发展。到目前，全聚德集团已经有加 盟店44家，狗不理包子加盟店35家，马兰拉面300多家，其中马兰拉面已经是 国内加盟连锁店最多的中式快餐企业，并且还在美国开设了分店，仅次于肯德基、 麦当劳之后，一跃成为国内中西快餐品牌的第三位。近年来，快餐业在中国发展 迅速，为消费者带来了方便快捷的就餐方式。就目前而言，中西快餐各具特色, 其发展态势平分秋色。 西式快餐比中式快餐的主要优势 关于环境方面。西式快餐，以麦当劳为例。麦当劳在世界各地的店面都 是按照公司总部所制定的标准统一设计、统一装修，充分保持了麦当劳独特的外 观特色；麦当劳店内，无论是柜台、厨房、餐桌、地面、甚至是室外，工作人员 都养成了随手清理的良好习惯，其就餐环境优雅、清洁卫生，给人以清新愉悦的 就餐心情，在吸引顾客方面起着决定性作用。 关于食品标准化。西式快餐，仍以麦当劳为例。在原料采购上，麦当劳 餐厅所需要的材料均有采购中心统一配送，要求也十分严格，例如，采购的土豆 要求芽眼要浅、土豆的形状含糖量也有一定标准，而且还要求检验原料时店长必 须在场。在食品制作上，小面包大小一致，宽度统一为3.5英寸；一磅肉必须少 于19%的脂肪含量。然而，中式快餐，例如天津狗不理包子，很难找到几家的包 子馅是一样的。相反的，只要是麦当劳卖的汉堡包，不论是在纽约还是在华盛顿、 甚至是在韩国，质量绝对都是一样的。 关于连锁加盟。西式快餐，麦当劳对于加盟的客商选择几乎是苛刻的，比如要求 加盟者必须是个体，还必须是终身加盟，并且投资不少于30万美元等。麦当劳 一般都会选择那些规模比较小，但富有开拓精神的供应商。相反，中式快餐对加 盟者却没有那么严格的要求，由于有些中式快餐制作工艺本身比较简单，有的不 用签约加盟，自己研究一下就开店了，因而造成产品泛滥，局面十分混乱。 中式快餐比西式快餐的主要优势 关于营养性方面。中式快餐，借鉴中国传统的烹饪方法，人多中式快餐 都有着较为合理的营养和膳食搭配，人体所必须的纤维素、维生素和矿物质比较 丰富，长期食用对人体健康有益无害。相反，现在的西式快餐，其主食以高蛋白、 高脂肪、高热量为其特色，其小吃和饮料则以高糖、高盐、和多味精为主，多吃 对人体的健康是不利的。 关于快餐价格。市场调查显示，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜。中式快餐 的客单价一般在西式快餐客单价的三分之一到二分之一左右，可以说是物美价廉, 比较实惠，所以中式快餐，在 二、 中式快餐业的发展概况 中国快餐业的发展得益于中国经济稳步健康的发展。近些年来中国快餐 业取得了让人惊喜的进步。据国家统计局发布，早在2004年，中国全社会餐饮 业营业额就已经达到7486亿元，全国餐饮网点就已经超过400万个，从业人员 超过2000万人。据初步测算，全国快餐连锁经营网点超过100万个，