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西餐常用烹饪技巧 煎Panfry 煎时温度一般控制在130度—180度，最高不应超过200度。一般薄的原料可以在煎盘内煎熟，厚的原料需将两面用旺火煎上色后放入烤箱烤熟。注意煎时不要让原料的表面破损，以免原料中水分流失。 2， 扒Grill 扒是温度应控制在160—220度。较薄的原料可以在扒炉上用高温一次扒到所需的成数，而较厚的原料可先在扒炉上旺火上色，使得纹路清晰美观后再用低温慢慢扒制成熟。 3， 烤Roast 通过烤箱温度保持110—280度。在烤时，常根据原料的大小、形状及外观要求，先将其上色，然后用锡纸封盖，再放入烤箱；或在原料涂上有后直接放入烤箱将原料烤熟。注意：用肉针插入流出白色汁水，说明已熟。流出的是血水说明未熟，无水说明已熟过头。 4 ， 炒Saute 炒时温度控制在130—200度，要求原料不宜太大，形状均匀，烹制速度要快，西菜中蔬菜、面饭常用到炒。注意：原料炒时用力要轻，不宜多搅拌，以免破坏原料形状。 焗Bake 焗时炉温控制在200—300度。一般在焗制前将原料置于焗盅或盘内，放入适量汁水焗；或将焗盅放在盛入清水的烤盘内焗制，如明火焗原料上汁水不宜太厚。注意：焗时要根据的大小而考虑采用不同的焗制方法 6， 炸Deepfry 炸时油温一般控制在150—180 度在炸制已成熟的原料时，油温可高一些；反之，原料较大的，需