课件：HACC基础知识及其应用培训.ppt

HACCP体系什么时候导入？ 2004年1月份导入 文件什么时候编制完成？ 4月1日编制完成 什么时候颁布实施？ 4月10日颁布实施。 HACCP认证的产品有那些？ 大旺： 煎豆类 蚕豆类 海苔花生类 脆皮花生类 黑豆类 煎卷类 煎饼类 吸的冻类 碎碎冰类 旺旺：旺仔牛奶 邦德咖啡 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 HACCP体系组织职责 （一）、总厂长 1.HACCP推动计划及相关费用之审核. 2.全面掌控HACCP体系推动之成效. （二）、 管理者代表 1. 外部咨询认证机构之洽办及签选. 2.???HACCP推行计划之制订及推行进度之掌控. 3.???系统有效性之审核. 4.????有关食品安全及卫生制度之规划. （三）、 HACCP小组 1.协助外部咨询认证机构之洽办及签选. 2.授权协助制定和掌控HACCP计划以及文件的分 发。 3.定期安排HACCP小组对体系的审核和监督。 （四）、 生产部 1.协助HACCP小组进行体系文件的编写及修改. 2.执行现场有关食品品质及安全卫生的工作. 3.执行与现场有关之各项HACCP计划的专案工作. 4.HACCP改善计划的拟定及实施. 5.提供制程条件，分析相关资料，并参与检讨. （五）、品保部: 1.主导HACCP体系文件的编写及修改。 2.原物料成品之品质检验及标准之建立. 3.生产制程监控. 4.环境、设备及人员卫生之管制. 5.HACCP的知识培训. 6.整理保存供应商提供的第三方证明文件 （六 ）、管理部: 1.??人员培训 2.??厂区环境卫生及人员卫生监督 3.???鼠虫害防治 4.????消防安全 （七）、工务部: 1、协助生产现场有关硬件设施之改善. 2、水的安全控制 （八）、储运部: 1.??原物料及成品仓储条件之控制. 2.???运输管理 （九）、采购室: 1. 原物料采购及供应商之管理. 2. 收集供应商提供的第三方证明 第三部分 GMP文件有关内容 有关定义 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有 害动物侵入等须有严密管制之作业区域，包括清洁区和准清洁作业区。 清洁作业区：指内包装室等清洁度要求较高之作业区域。 准清洁作业区域：指加工调理场所等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。 一般作业区域：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等 清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 非食品处理区：品管（检验）室、办公室、更衣室及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品之区域。 杂质：系指在加工过程中混入或附着在半成品中的非成品性的物质。 恶性杂质：系指在食品中混入的对食品安全造成重大危害的杂质如：头发、沙石、玻璃、铁屑、化学纤维以及蚊、蝇的尸体等物质。 ??????????? 各厂作业区之划分 大旺厂： 清洁区：管状线充填区，卷饼线、豆果线 内包区； 一般作业区：原材料库、成品库； 准清洁区：其余作业区域 旺旺厂：