六大方法处理已开封的葡萄酒.ppt

???? 要保持风度 ????? 品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作。 葡萄酒香气分析 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。1）第一次闻香　　在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。??? 使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。??? 第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 另外一个非常重要的事情就是酒杯。葡萄酒杯的形状是为了使葡萄酒的香气与味道更加的平衡以及表现出葡萄酒的最佳质量而设计的。最好是握住杯径，这样才不会让手掌上的温度影响到酒杯中的葡萄酒 ?为了使红酒的香气能够更容易的被释放，红酒杯的口径一般都比白酒杯来的大些，杯壁也会有一定的曲线，以收集红酒的香气。而白酒杯就相对小一些，并且直一些，这会让白葡萄酒精致的香气更容易被释放。 喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。 食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中，有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配！ 品酒步骤 ??? 一般人品酒之前，往往会深深在酒杯里嗅一下，而真正懂酒得人在品酒之前一定会问一问酒塞。　　品酒要用眼、鼻和口来鉴别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤： ??? 酒温——醒酒——观酒——摇杯——闻酒——饮酒——酒序 　　而在酒店等消费场所饮酒一般在室内温度下即可；醒酒需要专业的醒酒器，一瓶上等的年份酒刚开启时会有异味出现，这时就需要酒体与空气充分接触，酒的异味散去，酒香自然而至。 再用眼睛观赏酒液的颜色。 　　选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，在确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。 　　试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 　　用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。  　先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。? 　　呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。  饮用餐酒，「咕噜咕噜」的吞下去，是一种浪费和失仪；应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢咽下。而一瓶优质佳酿，喝后酒香会留于口腔之内，久久不散，为晚餐带来丰富的味觉享受。 真正的好酒，是外观、香气和口感等感官因素的总和，表现在香气、单宁、酒精、酸度、糖分之间的微妙的均衡，最高境界是外观优雅、香气丰美、单宁柔顺、结构协调、质地精致、口感复杂 浓烈口感葡萄酒 定义浓烈 ????浓烈的红酒，浓烈主要指香气和口感。 ????将鼻子探进杯子中，立刻就能感受到扑面而来的香气，那香气是奔放的，并且是毫不掩饰的，就像一个热烈的情人冲进你的怀里，强烈撞击着你所有的感觉器官。 ?由于浓烈的红葡萄酒通常来自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香气更多像是黑色水果的浓烈果香，以及一些香料浓郁的香气，甚至是橡木的香味，有些还会出现如咖啡、巧克力的独特香氛。 ?浓情葡萄酒 ????口感浓烈指的是比较高的酒精度，酒精度在13-16度都是比较常见的。这种浓烈的红酒通常单宁比较重，口感较饱满，轻啜一口后，口腔里留下了丰沛的果香味，但同时它又相当平衡。更重要的是，一杯好的浓烈的红酒应该有比较长的回味，而不是说开始很重，“咣”地撞了你一下后，马上就消失得无影无踪了。 ?此外，颜色深并不代表口感特别浓烈，但的确多数浓烈的红葡萄酒颜色会深一些，不透明的，甚至会有些发黑，如用席拉酿造的葡萄酒，颜色就是发黑的，也有一些葡萄酒红色表现得很淡，但他的口感和香气却很浓烈。 ?同样都是葡萄酿造的酒，为什么有些就能像梦露一样热情、奔放，而有些则如赫本般优雅、清纯？ ??首先，是气候。暖和的地方，葡萄的成熟