酒吧服务程序.docVIP

酒廊开档准备工作 所有员工准时打工卡，穿着干净整齐的工服走员工通道进入工作区域。 ——准时上班，不可迟到，正确工服，仪容整齐； ——女同事进入工作区域一定要按酒店的要求化淡妆及束好头发； 由领班按酒店规定至前台收银处领取部门钥匙，要办理相关手续。开启各通道门锁、储物柜锁、照明系统、空调、背景灯以便开档工作的展开。 所有员工在签到本上用正楷字签到及写上正确之时间及仔细观看签到簿之备注内容，如有特殊情况可提前作好准备。 检查酒廊设施设备包括酒廊家私，机器运作，灯光、空调、音响等，如有异常立即向上级汇报或通知相关部门修理，防止工作处于被动。 服务员把每天的所用的东西取出清洁及放在指定的位置并保证数量。 烟缸、圆托盘、小食盅及底碟每天一定要用热水清洗干净然后用清洁布擦干放在指定的位置。 将帐单夹擦拭干净放于指定位置。 酒水牌封面用湿布抹干净及检查是否有破损； 清洁所有台面及台的四边。 10、把所有座椅用湿布抹干净及检查有没有废弃物留下。 11、把纸巾杯用清洁布擦干净及补充足够之纸巾在杯内。 12、把所有的花瓶用清洁布擦干净及每天更换花瓶内的水，并保证花是新鲜完整的。 13、检查及补充所有的物品是否足够，例如账单夹、火柴、烟缸、酒水牌、托盘、小食、糖盅、奶盅、酒水单等。 14、按照规定之标准将烟缸、火柴、纸巾杯、花瓶等东西放在台上，摆放需紧凑一致，给客人一个良好感觉。 15、将音响设备擦拭干净并清洁酒水车。 16、领班负责检查音响设备是否装妥及正常。 17、领班负责检查服务员所有工作是否正确到位。 18、领班组织召开班前例会，安排员工服务区域，并宣布有无特殊客人来店消费，或者部门重要事情传达给各员工，以加强部门的团结精神，方便部门各工作的顺利召开。 19、播放音乐，服务员站岗到位，准备迎接客人。 酒廊收档工作程序 在客人最后点单程序后（Last order ）, 确定所有帐单已结帐； ——在每天营业时间停止前十五分钟，询问客人是否还有； ——必须问完最后一圈酒水及服务完后，才可为客人结帐； 将台面上的摆设依次序收回放在指定地方存放； ——如果有客人坐的台就不能收取任何摆设直至客人离开； ——收回来的烟缸，小食盅等物品一定要清除废物后,应根据具体情况对其进行清洗擦干放于指定位置，以减轻次日开档工作负担。 ——将其他物品帐单夹、火柴、纸巾、酒水牌、小托盘、烟缸、推广卡、花瓶等分类存放好，对酒廊所有瓷器、器皿及其他用具进行盘点，对于损耗予以说明，当班员工签认，并由领班检查以防止固定资产遗失，保证数目的准确性。 把所有不清洁的杯送至给管事部清洗。 把所有台面用干及湿布各一条清洁台面； 把所有不清洁之布草更换； 检查有没有客人遗下任何物品，若有遗留物品，交给主管登记及依Lost Found 程序交到管家部办公室签收； 检查有没有一些未熄灭之烟蒂及工作区域清洁，并将当日垃圾装入笼中送至垃圾房。 确定各音响设备是否完全关阀； 领班负责检查服务员所有工作是否做完； 所有员工在主管或经理批准下亲自签离预备下班（没有批准任何员工不得擅自离开）； 领班负责把储物柜上锁，由主管重复检查； 领班于下班前把所有灯光关掉。 遵循酒店相关制度归还钥匙。 Lobby Lounge 之服务程序 领班或服务员在门口迎接客人来临： ——保持正确的站姿及端庄的仪容仪表、微笑欢迎客人 ——客人到来时，员工要主动上前用柔和的语调跟客人打招呼问好； Good morning / afternoon / evening , Sir / Madam , Welcome to Lobby Lounge ——询问客人多少位及有没有订座，然后安排适当的座位及台； ——如有客人需要时，协助客人脱下外衣，挂在椅背上或放在旁边椅子的椅背上，及提醒客人贵重物品要随身携带。 ——当带客人到座位时一定要走在客人的前面，保持适当距离且需频频回头与客人进行简单沟通，表示对客的尊重，以免在带客途中，客人与自己的距离过远，要让客人感到服务的周到。例如：This way please , Sir/ Madam Mr-------- 协助客人就座： ——当客人选择好桌子后，按先长后幼，先女后男，先宾后主的顺序为客拉椅。 ——当客人落座时，将椅子轻轻往前推，为客提供完善的服务。 当客人落座后，立即把酒水牌递送给客人看。 ——把酒水牌给客人前一定要检查是否清洁无破损； ——给客人时酒水牌要打开先给女士； ——给客人一些时间选择所喜好的饮品，随时留意客人是否有点单意向,避免给客人压力；例如：Excuse me , sir/ madam , would you care for some drinks ? 客人选择完后，服务员替客人点单： ——点单时一定要先为女士点单，然后再为男士点单； ——清楚明白客人所点每种饮品的