团膳行业营销.docVIP

“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素，而提供饮食的餐饮业是服务领域里重要的一环。而随着改革开放的推进，社会分工越来越明细化和行业的专业化，团体膳食行业也应运诞生，并且随着行业细分化加剧和专业化程序提高，团体膳食行业在当前工业社会也扮演着越来越重要的角色。事实也证明，7、8年前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。作为涉足团膳行业多年的本人，现就2007年团膳行业作出些概要性总结，并剖析2008年团膳行业的发展趋势和特点，以及团膳公司的应对策略，对2008年团膳行业作出分析。 一．团膳行业发展阶段 回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：(1). 90年代前的大食堂 90年代前，“大食堂”模式以外，在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 (2). 90年代至上世纪末 90年代初的“外卖团体膳食”，有些名义上的餐饮企业开始拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生，使卫生条件差价格低廉的盒子饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、大公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。 (3). 20世纪未到21世纪初 这一时期随着改革开放的引进和发展，商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入，使中国团膳开始发生有了革命性的改变。同时，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团体膳食社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公司应运而生，团膳行业开始成型。 (4). 21世纪的团体膳食 　　21世纪中国团体膳食的发展是人们始料不及的，发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”，中国团膳业迎来了最好的发展时机。当然，团膳行业还是一个新兴行业，市场的规范化还是一个任重道远的任务。 二．2007年团膳行业总结 2007年的团膳行业总体来说是一个稳定巩固期，但在2007前年底，一场始料未及的原材料涨价导致很多公司食堂受到冲击，甚至导致一些公司的倒闭. 由此也引发一个问题，膳食公司怎么应对突如其来的特价飞涨和通货膨胀？怎么让食堂经营受特价心涨的影响降到最小呢？我想，在经过2007年底的物价飞涨后，这个问题将会是每个膳食公司、及至每个关心团膳行业的个人都要面临的一个难题。谁能最先、最早解决这个难题，谁就能够走在前面。 2007年的团膳行业也存在着行业规范化问题，许多团膳公司不顾行业诚信，就连一些所谓的大公司也是靠炒单、买单来经营食堂服务。 2007年团膳行业大致特点概括为： 1. 缺少行业规范 我国团膳业的发展没有规范与标准，因而企业发展缺少依据，出现了诸多的无序，即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作…最终是让诸多的团膳企业交了昂贵的学费，付出了惨重的代价。从而导致这几年来团膳行业一直停滞不前。 2. 缺少政策法规 我国团膳行业虽已有多年的发展历史，但目前团膳行业的相关政策与法律环境不健全，这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的导入。因为没规范、没标准、少政策、少法律，所以导致了没有完善的游戏规则，没有游戏规则谁愿、谁能、谁敢参与游戏。 3. 缺少行业约束 我国团膳业的发展缺少行业约束，表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规范、缺少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正当竞争规范、缺少限制不规则竞争规范…… 4. 缺少联盟和商业协会 我国团膳业缺少龙头企业和领路人，各地混战，团膳企业参次不齐，但又没有核心企业，导致各自为阵的松散模式。我国团膳急需商业联盟或商业协会，形成统一战线。所谓商业联盟是指在竞争与联合的基础上产生的竞合。因为团膳企业需要价格联盟、需要采购联盟、需要准入联盟、需要用人联盟……商业联盟是在培育市场基础上完善市场竞争的联盟，是竞争发展的高级阶段产物。 三．2008年团膳行业前景 2008年团膳行业面临的是挑战，也是机会。挑战，是因为基于以下几个因素： 1．原材料物价飞涨导致成本提升； 从相关政策面来分析，原材料物价飞涨在短期内是不太可能得到缓解的。因此，原材料的飞涨势必导致膳食公司的经营困难。 2．国际大环境的恶化 迫于国际大环境，随着人民币的升值的加大，珠三角很多靠出口创汇公司会受到前所未有的影响。一部分公司会面临着裁员甚至倒闭。 3．珠三角地区引资环境恶化 珠三角地区在招商引资上的优势已促暂被长三角取代。长江中下游地区也开始尝试提供优势环境来与珠三角地区竟争。 近年来，房价与股市的疯狂也给投资创业环境带来不可估量的影响。(这个也许有人会怀疑我的看法）为什么会这样