矿物质元素与健康.ppt

供给量与食物来源 我国对膳食中铬的供给量尚无规定，推荐的安全和适宜摄入量见表。 铬的良好食物来源是啤酒酵母、肉、奶酪和全谷。蔬菜中铬的利用率较低。食品加工和精制可使某些食品的铬含量大幅度下降，例如，红糖的铬含量比砂糖高3～12倍；精面粉的酪含量较全麦低得多。 富含铬的食品有红糖、麦麸、鱼、葡萄汁、啤酒酵母等，铬主要随尿排泄，3-60μg/d。 中国居民膳食铬参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 AI UL 0～ 10 － 0.5～ 15 － 1～ 20 200 4～ 30 300 7～ 30 300 11～ 40 400 14～ 40 400 18～ 50 500 50～ 50 500 引起人体微量元素缺乏的因素很多，大体可归纳如下： （1）膳食和饮水中供应的微量元素不足?? 这主要发生于当土壤和水中缺乏某些微量元素（如碘、氟、硒等），因而造成粮食、蔬菜等食物和饮水也缺乏这些元素所致。如我国克山病流行地区居民的缺硒即属于此类。另外，食物越是精制，其所含的微量元素就越少，之也可造成膳食微量元素供应不足。微量元素不足亦见于摄食缺乏该元素的配方膳（如婴儿和病人）。 （2）膳食中微量元素的利用率降低?????? 如有的地区（如伊朗），人们膳食中的维生素和植酸含量很高，从而影响锌的吸收与利用，以致发生侏儒症－一种锌缺乏病。又如胃肠道吸收不良时，也可影响膳食中微量元