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某速冻食品公司企业标准 SDSP-SC-2002 QMS-HACCP 一体化管理手册 2002 年 07 月 18 发布 2003 年 08 月 01 日实施 某速冻食品公司 1 目 录 章 节 文 件 名 称 页 标准条款对照 码 0 前言 4 1 颁布令 5 2 引用标准 6 2 3 术语和缩写 7 3 4.1 质 总要求 8 4.1 4.2.1 量 总则 9 4.2.1 4 管 4.2.2 件 一体化管理手册 9 4.2.2 4.2 理 要 4.2.3 体 文件控制 10 4.2.3 系 求 4.2.4 记录控制 11 4.2.4 5.1 管理承诺 13 5.1 5.2 管 以顾客为关注焦点 13 5.2 理 5 5.3 食品安全卫生质量方针 13 5.3 职 5.4 策划 15 5.4.1 5.4.2 责 5.5 职责、权限与沟通 16 5.5.1 5.5.2 5.5.3 5.6 管理评审 20 5.6 6.1 资 资源提供 23 6.1 6.2 人力资源 23 6.2 6 源 6.3 管 基础设施 26 6.3 理 6.4 作业环境 28 6.4 7.1 产品实现的策划 29 7.1 7.2 与顾客有关的过程 30 7.2 7.3 设计和开发 34 7.3(删减) 7.4 产 采购 35 7.4 7.5.1 生 生产和服务提供的控制 37 7.5.1 品 7 实 产 7.5.2 生产和服务提供过程的确认 38 7.5.2（删减） 和 现 7.5 7.5.3 服 标识和可追溯性 38 7.5.3 务 7.5.4 顾客财产 40 7.5.4 提 7.5.5 供 产品防护 41 7.5.5 7.6 监视和测量装置的控制 43 7.6 8.1 总则 45 8.1 8.2.1 测 监 顾客满意 45 8.2.1 量 视 8.2.2 内部审核 46 8.2.2 8.2 和 分 8.2.3 过程的测量和监视 47 8.2.3 测 8 析 8.2.4 量 产品的测量和监视 49 8.2.4 和 8.3 不合格品控制 50 8.3 改 8.4 进 数据分析 52 8.4 8.5 改进 54 8.5 9 文件和记录管理程序 57 4.2.3 4.2.4 10 内部审核程序 62 8.2.2 11 不合格品管理程序 66 8.3 12 纠正和预防措施控制程序 68 8.5.2 8.5.3 13 HACCP 计划 70 7.1 14 速冻食品加工卫生标准控制规范（SSOP） 88 附录 1-6 组织机构图、职能分配表、QMS 过程控制图、支持性文件 96 清单、记录清单、工艺流程图 2 第 0 章 前言 某速冻食品公司****年#月*日经某工商行政管理局注册登记，是集农副产品种植、贮藏、保鲜、速冻加工、冷藏出口为主的综合性国有加工企业，已于二〇〇三年取得了中华人民共和国《卫生注册证书》，证书编号：####。公司座落于###阳经济技术开发区，。。。。。。 项目予以扶持，公司本着团结、拼搏、务实、开拓的企业精神和用户至上、质量第一的经营方针，竭诚为客户服务，加工出让客户满意的出口产品。 我公司的质量与卫生方针： 质量与卫生目标： 单 位：某速冻食品公司 地 址： 电 话： 传 真： 邮 编： 网 址： 3 第 0．1 章 颁 布 令 根据《中华人民共和国进出口商品检验检疫法》、《中华人民共和国食品卫生法》，《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和出口食品生产企业卫生要求及 ISO9001:2000 和 HACCP 认证标准的要求，为实现卫生食品安全卫生质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质出口产品，根据我公司实际情况，现编写卫生一体化管理手册，从即日起在全公司范围内颁布实施。各部门、各车间，每个员工必须严格遵照执行。 为贯彻执行 ISO9001：2000《一体化管理体系 要求》和 HACCP 体系的要 求，加强对卫生一体化管理体系的贯彻落实，特任命企管副总 为管理者代 表,并成立 HACCP 小组,小组组长由 管理者代表兼任，希望各部门配合管理者代表和 HACCP 小组的工作。 总经理： 2002 年 09 月 08 日 4 第 2 章 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准发布时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探 讨使用下列标准最新版本的可能性。 2．1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 质量管理体系 要求 2．2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 质量管理体系 基础和术语 2. 3 ANNEX TO CAC/RCP1-1996,REV(1997) HACCP 体系及其应用准则 所有标准都会被修