粮油检测实务说课.ppt

* 《粮油检测实务》课程简介 粮油检测实务课程是食品营养与检测专业职业技术课程。 本课程以职业能力为目标，以粮油企业检测任务为内容，从物理检验、理化检测、原辅材料检测等粮油企业的检测项目，以行动导向教学为特点，训练学生对粮油企业检测的适应能力，使学生能够完全适应粮油企业对检验人员的要求，同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，成为一名合格的食品职业人。 目录 6课 程 特 色 3课 程 内 容 1课 程 设 置 2课 程 目 标 4课 程 实 施 5课 程 评 价 一、课程设置 　　《粮油检测实务》课程立足于我国粮油加工大省黑龙江，以理化检测方法为主，针对各类粮油生产企业对原辅料、半成品、成品的检测任务，设置教学内容，是食品营养与检测专业的职业技术课程。 拥有龙江福粮油集团、明达油脂等地方品牌 对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为 ： 对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。 1.课程背景 拥有九三油脂、中粮集团、益海粮油等国内大型粮油企业 黑龙江省大豆产量位居全国第一，粮食产量位居全国第二。 确立了黑龙江省 粮油大省的地位 因此我院在食品营养与检测专业开设了 《粮油检测实务》课程，实现检测专业学生粮油企业检测岗位的零距离就业。 全省有中小规模企业几百家 2 .专业地位 营养与检测专业学生录取分数高、一志愿率高、就业专业对口率高 国家对食品安全重视； 随着新技术普及，行业对各项标准检测方法的更新； 营养与检测专业人才培养目标： 　　重点掌握现代食品企业一线质量检测所需的微生物检测技术、感官检测、理化检测技术、仪器检测技术、营养与配餐等工作能力，具有良好的职业道德、敬业精神，能够在食品加工企业及相关单位从事食品质量检验、技术管理、质量管理工作的高素质技能型应用人才。 食品营养与检测专业就业岗位分析图 职业岗位 岗位能力 粮油生产企业 啤酒、白酒企业 肉制品生产企业 乳制品生产企业 1.样品采集、制备及前处理 2.感官检验 3.营养配餐 4.成份测定 5.重金属检测 6.农药残留检测 7.食品添加剂、掺假制假检测 8.微生物检测 9.质量监控 1.各种溶液的配置； 2.样品采集、制备及预处理； 3.各种成分检测能力； 4.数据分析能力； 5.各种分析仪器的使用维护保养能力 6.微生物检测能力 7.规范书写检测报告能力。 8.质量监控能力。 9.针对不同人群进行营养配餐能力。 就业方向 3、岗位能力分析 瓜子生产企业 面点生产企业 …… 微生物 检测技术 仪器 检测技术 感官 检测技术 安全与卫生 理化 检测技术 各类食品检测、生产控制 六门核心课程 食品营养 与配餐 专业基础课程 基础化学 专业核心课程 绿色食品 第一学段 食品微生物检测技术 食品营养与配餐技术 食品化学 食品仪器检测技术 专业拓展领域 中华膳食结构 各类食品企业实训1个月 采取措施 学生分组轮换，确保每人在所实习企业各检测岗位的学习 专业基础课程 专业核心课程 食品质量管理 专业拓展领域 粮油检测实务 啤酒检测实务 乳品检测实务 肉制品检测实务 果蔬检测实务 食品添加剂 安全与卫生 就业指导 食品企业实习一年 采取措施 根据学生实习需求，分两组轮换 2 2 1 1 第二学段 第三学段 第四学段 功能食品 课程体系－设置 4 2121工学交替人才培养模式 感官检测 食品理化检测技术 质量审核(ISO) 食品工艺 二. 课程目标 　　　本课程以职业能力为目标，以粮油企业检测任务为内容，从物理检验、理化检测、原辅材料检测等粮油企业的检测分组方向，以行动导向教学为特点，训练学生对粮油企业检测的适应能力，使学生能够完全适应粮油企业对检验人员的要求 ；同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，为将来能够从事食品检测、生产监控工作奠定基础。 1.课程设计理念 德技双修 理化检测 技能 感官检测技能 物理检验技能 安全意识 质量意识 团队意识 成本意识 “教、学、做”合一 课堂管理与 车间管理相融合 学生与员工 角色相融合 实习实训与 技能考证相融合 校内实训与 校外实习相融合 校内与校外同步育人 技能与素质培养并举 2.课程设计思路 高校和企业专家来我院参加食品工程系专业建设研讨会 食品工程系主任于海涛（中）主持校企合作专家研讨会 3.岗位群职业能力分析 岗位（群） 工作要求 知识要求 职 业 能 力 要 求 素质要求 专业能力 社会能力 方法能力 1.能进行样品采集、 制备及预处理； 2.能对食