人教版高中生物 选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用（教案） .docVIP

选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用教案 一、课题目标 1.知识目标 简述果胶酶的作用。 2.能力目标 a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 b.检测果胶酶的活性。 3.情感目标 搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。 二、课题重点 温度和pH对果胶酶活性的影响。 三、课题难点 果胶酶的最适用量。 四 教学流程 教学流程 教师活动 学生活动 设计意图 环节一：课程导入 展示课题背景，导入课题目标。 课题背景 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。 在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。 课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 阅读、倾听。 情景导入本节目标。 环节二：讲授新课 一、基础知识 (一)果胶酶的作用 1.果胶 展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，引出果胶酶在果汁制作的作用。 （1）