果胶酶在果汁生产中的作用(高中生物选修一教案系列).docVIP

果胶酶在果汁生产中的作用(高中生物选修一教案系列).doc

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PAGE PAGE 4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、课题目标 1.简述果胶酶作用。 2.检测果胶酶活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性影响。 4.探究果胶酶的最适用量,搜集有关果胶酶应用的资料。 二、教学重点:探究温度和pH对果胶酶活性影响 教学难点:探究果胶酶的最适用量 三、教学过程 学生活动 教师组织与引导 教学意图 师:随着生活水平的提高,水果成为人们生活中的必需品,果汁饮料也深受喜爱。将水果制成果汁,不仅可以解决水果“丰收不丰产”的供需矛盾,还可以提高了水果的附加值,满足了人们不同层次的需要。 讨论:果汁生产中存在的问题? 引导学生阅读教材P42课题背景,找出果汁生产中存在的问题。 生答:①果肉的出汁率低,耗时长.②榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀。 师:在生产上,怎么才能提高水果的出汁率并使果汁变得澄清呢? 生答:使用果胶酶、纤维素酶等解决。 (引导学生回忆)在高一我们学习过有关酶的知识,请回忆以下问题: 1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物; 2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA;基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。 原因:酶能降低化学反应的活化能,使反应迅速进行。 4、酶的特性:(1)高效性:酶的催化效率是无要催化剂的107~1013倍。 (2)专一性:一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 (3)需要适宜的条件:适宜的温度、适宜的PH值。 引言:果胶酶对制取果汁有何影响? 引导学生带着下列问题阅读教材P42基础知识(一)果胶酶的作用 问1:果胶在植物细胞中的主要作用、化学组成以及相关特性各是什么?生答:果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物;果胶不溶于水。 引言:怎样才能将果胶去掉,破坏植物细胞壁,增加出汁率呢?(生答:果胶酶) 问2、果胶酶的组成及在果汁制作中的作用是什么呢? 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等; ①分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳糖醛酸。 ②提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。如右图所示: 师、果胶酶是由生物产生的呢?引导学生阅读教材P43旁栏知识拓展 引言:影响酶催化能力的因素有哪些呢? 引导学生阅读教材P42-43(二)酶的活性与影响酶活性的因素,并解决以下问题。 问3、什么是酶的活性?酶活性(催化能力高低)的衡量标准是什么? 生答:酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力; 酶活性的衡量标准是:①在一定的条件下,酶催化的某一化学反应的反应速度;而酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 问4、影响酶活性的因素有哪些?生答:温度、pH和酶的抑制剂。 引言:温度和pH对酶活性有何影响呢? 引导学生阅读教P43[资料一]探究温度和pH对酶活性的影响,并思考下列问题: 探究温度或pH对果胶酶活性的影响的实验流程包括:制备果胶泥、设置一系列的pH或温度、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁;该过程中自变量是温度或pH,控制自变量的方法是:恒温水浴锅(或滴加酸或碱;因变量是酶的活性,检测因变量的方法是:果汁的产出量或澄清度。 师总结关键步骤: ①获取果泥;②保温—苹果泥和果胶酶分别装入试管保温(多个温度下分别保温); ③混合后保温;④过滤。 引导学生阅读P44A 问:教材中A、B两个同学的实验设计有何不同?生答:略 师总结:测定的因变量不同(A测定果汁产量,B测定果汁澄清度) 引言:如何探究温度对果胶酶活性的影响呢? 师:该实验的原理是什么?生答:略 师总结:①果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高;②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 师:你能设计该实验吗? 引导学生阅读教材P43图 4-3探究温度和pH对果胶酶活性影响的实验流程示意图,总结实验的方法步骤?生答:略 师总结:如右图所示 实验温度 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量(ml) 讨论: 1、问:怎样排除pH和其他因素对实验结果的干扰?目的是什么?生答:略 师总结:控制pH和其他因素相同,保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理?生答:略 师总结:保证果泥与果胶酶混合前后的温度相同,避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性 3、想一想,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?生答:略 师总结:果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶催化分解果胶的能力。在

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