员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程.docxVIP

餐厅餐具清洗消毒制度 为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。 六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。 八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。 九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，应关闭好洗碗机总电源。 十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。 阳光国际（尼日尔）分公司 餐厅餐具清洗消毒流程 一、分类 就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。 二、去残 洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢， 将餐具放入浸泡池中。 三、浸泡 餐具放入水池浸泡5—10分钟。 四、刷洗 刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。 五、冲洗 餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、消毒 将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80℃左右，消毒时间50分钟左右后待用。适合消毒的餐具主要包括：不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。 消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。 七、分装入柜（化学消毒） 消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 洗消间水池标识 1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池 阳光国际（尼日尔）分公司 餐具清洗消毒流程图 用清水冲去残留的洗涤剂沥干 用清水冲去残留的洗涤剂沥干 消毒柜80℃持续消毒50分钟左右 待用 将每餐未使用完的餐具用清水冲洗并沥干 塑料（亚克力）250PPm的“84”消毒液浸泡5 用含有洗涤液溶液洗净餐饮具 将残渣除去后的餐具浸泡 5至10分钟 除去餐饮具上的食物残渣、污垢 用净水冲去表面残留的消毒剂沥干，并分装入柜 阳光国际（尼日尔）分公司 餐具消毒记录表 餐厅 年 月 日期 消毒时间 餐具数量 签名 早 中 晚 餐盘 杯子 碗 勺子 筷子 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 备注 消毒柜带可调式定时器，消毒完成后自动关闭电源。 阳光国际（尼日尔）分公司