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餐饮卫生管理制度汇总 1、 食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人 员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂 和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员 工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食 品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制 定本责任制。 上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全 管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。 依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保 校内供应的食品及饮料卫生安全。 统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作, 加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。 杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒 或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、 食物中毒等突发事件处理的应急预案 为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共 卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生 命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件 的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上 海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意 见》，特制定本预案。 学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件, 应当遵循以下程序应对处理。 停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的 供应。 及时报告： a事件：有5人以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。 b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发 生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局 联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即 刻报市教委。后保处应在事件发生9 0分钟内向院部呈书面 报告。处理过程 中的重大事件应随时报告。 报告内容： a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发 生时间。 b校名、责任人、地点和联系电话。 c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。 d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 e报告时间和报告人。 成立应急处理小组： a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任 组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及 其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各 司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及 时救治。 b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院 及时救治。 救治病人 a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助 卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。 b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系， 派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。 C学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸 调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书 面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。 d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾 患的食品及其原料、工具和设备。 e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政 部门的要求如实提供有关材料和样品。 f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施, 把事态控制在最小范围。 h保险介入：同时通知保险机构介入。 i其他：必要时报告公安、工商等部门。 3、食堂等食品经营场所管理制度 食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第 一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以 高质量的要求搞好服务工作。 食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应， 及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫 生及供应工作。 食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查, 严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从 事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》， 确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒 事件的发生。 食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生， 菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变 质及隔夜食品出售。 各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊 具、餐具要定期消毒。 积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门 要求抓好消毒工作。 食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种 齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 食堂等食品经营场所的工炸人员要不断征求学生的意 见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视 同仁、文明服务。 食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工 作。 4、食品卫生安全管理制度 认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质 或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责， 把好第一关。 食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均 要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器存放，未洗与洗净的 蔬菜盛器分