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食品中甜蜜素检测方法研究进展-权威资料 本文档格式为WORD,若不是word文档，则说明不是原文档。 最新最全的学术论文期刊文献年终总结年终报告工作总结个人总 结述职报告实习报告单位总结 摘要：指出了甜蜜素的使用，一方面摄入过量会对人 体健康造成危害，另一方面也限制了我国食品的岀口。为了进 一步提高我国产品质量以及克服食品出口所遭遇的种种绿色壁 垒，加强对甜蜜素检测研究势在必行。对国内外甜蜜素的检测 方法进行了综述，并对其研究方法进行了展望。 关键词：甜蜜素；检测方法；研究进展；液质联用 TS207. 3 A 1引言 甜蜜素(Sodium Cyclamate)学名环己基氨基磺酸钠， 是食品生产中常用的添加剂，其口感好、价格低廉，甜度是蔗 糖的30?40倍[1, 2],而价格仅为蔗糖的3倍，自面世以来 对人体是否有害长期有争议，某些国家如美国、英国、日木和 东南亚等禁止作为添加剂使用，在我国，虽然仍然允许甜蜜素 的使用，但是具有严格限量要求，根据我国《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) [3]中对甜蜜素 的添加量有明确准定，面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料 等的最大使用量为0. 65g/kg,蜜饯为1. Og/kg,话梅、陈皮等 8. Og/kgo因此，一方面为了克服食品出口至美国、日本等 国时，被要求产品中不允许添加甜蜜素而所遭遇的种种绿色壁 垒，另一方面为了避免国内食品生产中出现甜蜜素的超范围或 超量使用和保障人民身体健康，做好甜蜜素的监测工作，研究 能够准确、快速测定食品中甜蜜素的方法是十分必要和具有现 实意义的。本文就近年来国内外食品中甜蜜素检测的方法进行 了综述，并展望了其发展方向。 由于食品的组成成分比较复杂，所以检测食品中甜蜜素 有不同的前处理和测定方法。目前国内外食品中甜蜜素检测的 方法主要有：比色法［4?6］、薄层层析法［7］、气相色谱法 ［8］、高效液相色谱法［9, 12］、气质联用法［13, 14］、液质联 用法［15, 16］和离子色谱法［17, 18］,现综述如下。 2理化检测法 2. 1比色法 比色法是通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定 待测组分含量的方法，常见的有可见分光光度计法和紫外分光 光度计法。由于甜蜜素仅有微弱的紫外吸收，故需要先进行衍 生化反应后，才能进行紫外测定，常用的衍生方法为氯化和重 氮化。国标《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》(GB/T 5009. 97-2003 ) ［4］中第二法米用的就是比色法之可见分光光 度计法，其反应原理是在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝 酸钠反应，生成环己醇亚硝酸脂，与磺胺重氮化后再与盐酸乙 二胺偶合生成红色染料，在550nm波长下测其吸光度，以标 准对照品作标准曲线进行定量。 陈少波［5］等用乙酸乙酯在酸性条件下提取食品中的甜 蜜素，再以碱性水反提取，加入过量的次氯酸钠将甜蜜素转变 为N, N-二氯环己胺，溶于环己烷，在波长304nm处测定。结 果表明，甜蜜素在0?2?1. Og/L范围内符合比尔定律，相对标 准偏差2. 66%?5.40%,平均回收率为95.0%?102. 7%,食品中 共存的苯甲酸、山梨酸、糖精钠在0?10. Og/L范围内，色素 在0?20g/L范围内不影响测定，方法简捷、准确。 将甜蜜素中的氮转化为镀，在碱性条件下与水杨酸钠- 次氯酸钠反应生成蓝色物质，用分光光度法测定吸光度进行定 量。结果表明：吸光值与甜蜜素的含量在一定浓度范围内成正 比，最大吸收波长为658nm,甜蜜素在0?16 u g/mL范围内符 合比尔定律，相对标准偏差2. 74%?3.94%,平均回收率为 94.12%?96. 04%,方法准确可靠，易于掌握，适合饮料、蜜饯 等食品中甜蜜素的测定。 比色法比较简单易行，是较早用于食品中甜蜜素的检测 方法，缺点就是有颜色的物质容易形成干扰，促使结果不准 确。 2. 2薄层层析法 薄层层析法是将吸附剂、载体或其他活性物质均匀涂铺 在平面板（如玻璃板、塑料片、金属片等）上，形成薄层，把 欲分离的样品点在薄层上，然后用适宜的溶剂展开，使混合物 得以分离，根据比移值和显色斑深浅进行定性和半定量的方 法。国标GB/T 5009. 97-2003 ［4］中第三法采用的就是薄层层 析法，其原理是试样经酸化后，用乙醍提取，将试样提取液浓 缩，点于聚酰胺薄层板上展开，显色后，根据薄层板上环己基 氨基磺酸钠的比移值及显色斑深浅，与标准比较进行定性、概 略定量。 刘维华［7］等采用薄层层析法同时测定饮料、糕点中的 甜蜜素和糖精钠，他们采用聚酰胺粉经200目筛后制成薄层， 用7 ： 1 ： 2的正丁醇：氨水：无水乙醇为作为展开剂，用含 0. 04%漠甲酚紫50%乙醇溶液作为显色剂进行测定，结果表 明：