售啤酒中嘌呤含量评价指标的研究-食品安全质量检测学报.pdfVIP

第 4 卷 第 2 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 4 No. 2 2013 年 4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2013 1,2,3 1,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3* 郜景涛 ，孙军勇 ，孙鹏飞 ，朱洪康 ，陆健 (1. 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，无锡 214122 ；2. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室， 无锡 214122 ；3. 江南大学生物工程学院，无锡 214122) 摘 要: 目的 建立市售啤酒中嘌呤含量的评价指标。方法 采用反相离子对色谱法对 16 种市售啤酒中嘌呤 含量进行检测。结果 游离嘌呤碱基含量为 5.72~26.52 mg/L ，嘌呤核苷含量为 40.14~135.56 mg/L ，总嘌呤碱 基含量为 31.69~92.66 mg/L 。游离嘌呤碱基和嘌呤核苷两部分之和与总嘌呤碱基含量间存在非常显著相关关 系，相关系数为 0.985(P ＜0.01) 。结论 以游离嘌呤碱基和嘌呤核苷为指标，可以满足不同啤酒间嘌呤含量的 评价，检测方便快捷且能更好地反映啤酒中主体嘌呤物质。 关键词: 啤酒；游离嘌呤碱基；嘌呤核苷；评价指标 Study on evaluation indices of purine content in commercial beers GAO Jing-Tao1,2,3, SUN Jun-Yong1,3, SUN Peng-Fei1,2,3, ZHU Hong-Kang1,2,3, LU Jian1,2,3* (1. National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 3. School of Bio- technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ABSTRACT: Objective To establish a simple index for evaluating purine content in beers. Methods Pu- rine contents in 16 comercial beer samples were determined by the reverse phase icon pair chromatography. Results The results showed that the content of free purine bases (TFP) was between 5.72 mg/L and 26.52 mg/L; the content of purine nucleosides (TN) was between 40.14 mg/L and 135.56 mg/L; and the total content of pu- rine bases (TP) was between 31.69 mg/L and 92