食用菌佐餐菜.pptVIP

大山合|创意之星 一 活动说明 活动发起 大山合集团与上海水产大学共同发起的大山合“创意之星”活动 上海水产大学给予创新的理念和创新的舞台;大山合集团给予我们提出创意、实现创意的机会 团队资料 队员专业背景不同，来自不同学校、地域的不同思考模式也让我们在脑力震荡的工作中得到了互相补充与完善并获得多维的结果。 这种创新与多元的组合，也是任何一个创业（创意）团队最需要的刺激。 二创意介绍 本产品为食用菌佐餐菜，即利用食用菌的独特风味，运用现代科技手段，采用新的工艺和配方把食用菌加工过程中产生的下脚料加工成新型的佐餐食品，提高产品的附加值。 创意来源 随着人们生活水平的提高，佐餐食品成为餐桌上的必备品。 本创意是在广泛调查市场上同类及相近佐餐食品的基础上提出的。调查发现市场上食用菌类佐餐食品较少；同时也发现佐餐食品较受欢迎。因此，本创意将二者有机结合起来进行产品的研发。本产品拥有两项创意，一是充分利用了食用菌的独特风味和生物学功能、二是将市场热点与新原料结合起来。我们期望这一产品能够不断完善、提高，最后在市场上居于同类产品的领导地位；同时，利用新原料开发新一代风味化食用菌佐餐食品，丰富其口味和风味。 二 创意介绍 三产品介绍 食用菌不仅味道鲜美，风味独特，而且还含有特殊的生物活性物质，本产品以食用菌为原料制作佐餐菜。食用菌佐餐菜是一种风味独特、美味爽口、经济实惠，令人百吃不厌的食用菌什锦菜。该菜可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点，是家庭餐桌必备的佐餐菜。 一.原料 茶树菇、香菇、木耳、白糖、食盐、胡椒粉、柠檬酸、味精、料酒等。 二.工艺流程 原料选择→预处理→腌制→加入调味料混合→包装→成品 三.操作要点说明 原料选择：选择无虫蛀、无霉变，大小均一的金针菇 预处理：将选好的食用菌放入温水中浸泡；修整泡好的食用菌，洗净、沥干后备用 三产品介绍 煮制：将预处理过的茶树菇、香菇倒入锅中，加入等量的水，同时加入糖，食盐；用小火煮10分钟，不断搅动并继续煮制，使茶树菇、香菇充分入味；煮至锅内料液快干时停止。 腌制：将预处理过的茶树菇、香菇，木耳分别放入坛中，加入等量的水，食盐进行腌制。 混合：将腌好的茶树菇、香菇，木耳取出，按比例加入胡椒粉、味精、柠檬酸、料酒等调味品，放入坛中继续腌制24小时。 四.产品指标： 感官指标：产品色泽分明；具有三种食用菌独特的风味，无异味；口感清脆，味道鲜美。 理化指标：水分≦20%。 微生物指标：细菌总数≦300个/100g,大肠菌群≦40个/100g，致病菌不得检出。 四可行性分析 一.食用菌产业特性 食用菌不仅营养价值高，而且还有很高的药用价值，属“药食同源”之品。 优势：我国是食用菌生产大国，食用菌产业现已成为我国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。目前，我国食用菌年产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%，产值400～500亿元，全国从业人员达1500万人。 我国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。 不足：产业不强 基础研究、新菌株培育、规模化科学化种植、病虫害防治、产品深加工、人均消费量等很多方面，还处在产业发展的初级阶段。 对策：食用菌的深加工成为提高食用菌商品价值的有效手段。正同时向营养、增智、保健、医疗四个方面发展，被视为改善食物结构、丰富膳食品种、提高经济效益的一项重要工程，可以肯定地说，今后食用菌产业发展的根本出路在于搞好深加工。 四可行性分析 二.休闲食品产业现状 本创意开发产品的最终目的是要打入佐餐食品市场，并在相关领域中占有一席之地。 大多数的佐餐食品对消费者而言是在吃饭时食用，以开胃、促进食欲为目的的产品。根据美国权威的天然食品市场调查公司SPINS的资料，健康休闲产品，如脆片产品、脆饼产品在健康食品销售店的销售额增长很快，而在超级市场及量贩店中的销售额更是激增。 就佐餐食品未来的发展而言，食用菌佐餐食品产业是前景看好的新兴产业，对于所有有意投入的制造业者而言，整个市场还存在很多能够赚取利润的机会。要使佐餐食品市场的份额持续扩大，制造业者应从传统的佐餐产品转向开发采用新