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餐饮服务食品安全管理员培训班清洁和消毒从业人员卫生;清洁和消毒;清洗和消毒的法规要求;清洁的定义及方式;影响清洁效果的因素;消毒的定义和方法;消毒的物理方法;消毒的定义和方法;消毒的定义和方法;常见消毒剂;化学消毒的注意事项;消毒方法的选择;场所、设施、设备清洁;清洁、消毒计划的制定;清洁的注意事项;餐饮服务业场所、设施、设备及工具清洁方法;环境卫生清洁;设备及工具的清洁消毒;餐用具的清洗消毒;餐用具的清洗消毒;餐用具的清洗消毒;餐用具的保存方法;清洗消毒和保洁设施的要求;保洁柜;;;;从业人员卫生的相关法规;从业人员卫生;从业人员污染食品的途径;从业人员的健康要求;从业人员的个人卫生要求;重要的手部卫生;手部清洗、消毒要求;;;;;;;必要时：指尖、指缝用刷子刷洗;规范穿戴工作服;;专间操作人员的卫生要求; 专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。; 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。离开专间时应换下专间工作衣帽。