蒜子油危害分析单.docVIP

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2019-12-05 发布于黑龙江
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蒜子油危害分析单.doc

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品名称: 蒜子油销售方式:自售贮存方式:-18℃ 冻藏预期消费用途和消费者: 工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?(是/否) 后果严重性发生可能性风险采购蒜子生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.煮制工序可消除否化学性的：甲胺磷`甲拌磷`氧化乐果`甲基对硫磷`映喃丹``百茵清`多茵灵汞`六六六`滴滴涕`砷中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购花生油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.煮制工序可消除否化学性的：酸价`过氧化值`羰基价`浸出油溶剂残留量`砷 `黄曲霉毒素`苯并中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存蒜子生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险 1.按《仓库管理制度》操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存花生油生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险 1.按《仓库管理制度》操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理的：无清洗生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：泥沙、异物中度偶尔低风险 1.按相关作业指导书操作 2.过滤工序可消除否斩拌生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无倒油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无加温生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无炸煮生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.按相关作业指导书操作 3.用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无过滤`装桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等 1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作 2.按相关作业指导书操作 3.用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无入库生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《仓库管理制度》操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按《运输管理制度》操作否化学性的：无物理性的：无交付生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1、按《货品交接管理制度》操作否化学性的：无物理性的：无