《QBT 1388-1991 苹果酱罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 苹果酱罐头 QB/T 1388—91 Canned apple jam ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、 密封、杀菌制成的苹果酱罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GBn 246 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 徐徐流散 在室温 20 ℃时，取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体表面析出糖液的现象。 在室温 20 ℃时， 3.3 软胶凝状 在温室 20 ℃时，取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体徐徐下塌，不流散。 绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 3.4 块状苹果酱罐头 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。 3.5 泥状苹果酱罐头 只含果泥而无果块的苹果酱罐头。 3.6 低糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为 45 ％～50 ％的苹果酱罐头。 3.7 高糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为 65 ％以上的苹果酱罐头。 4 产品分类 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果 / 酱罐头四类。 4.1 高糖块状苹果酱罐头，产品代号 704 。 4.2 高糖泥状苹果酱罐头，产品代号 704 1 。 4.3 低糖块状苹果酱罐头，产品代号 704 2 。 4.4 低糖泥状苹果酱罐头，产品代号 704 3 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 苹果 果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.1.4 果胶 应符合 GBn 246 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬────────────┬──────────┬─────────── 项目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼────────────┼──────────┼─────────── 色泽 │酱体呈红褐色或琥珀色, 有│酱体呈红褐色或琥珀色│酱体呈红褐色或黄褐色 │光泽 │ │ ───┼───────