《QBT 1389-1991 西瓜酱罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 西瓜酱罐头 QB/T 1389—91 Canned watermelon jam ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装 罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。 2 引用标准 GB 3l7.1 白砂糖 GBn 246 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4481 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 徐徐流散 在室温 20 ℃时，取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体表面析出糖液的现象。 在室温 20 ℃时， 3.3 糖结晶 糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。 3.4 瓜内皮量 酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。 3.5 软胶凝状 在室温 20 ℃时，取果酱样品 10～20g 置白瓷盘中，在 1min 内酱体徐徐下塌，不流散。 绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 4 产品分类 西瓜酱罐头产品代号为 692 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 西瓜皮 采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜瓤后 / 的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 CB 1987 的要求。 5.1.4 果胶 应符合 GBn 246 的要求。 5.1.5 柠檬黄 应符合 GB 4481 的要求。 5.1.6 葡萄糖浆 无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物 80 ％～82 ％(折光计), 还原糖 35 ％～40 ％，气味正常，无发酵现象。 5.1.7 柠檬香精 香味纯正。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬───────────┬───────────┬─────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼───────────┼───────────┼─────────── │酱体和瓜内皮粒呈淡黄色│酱体呈淡黄色至深黄色, │酱体和瓜内皮粒呈淡黄色 色 泽│至黄色, 色泽大致均匀 │瓜内皮粒呈淡黄色至黄绿│至暗黄色, 色泽尚均匀 │