《ZB X 10046-86 湿态盐渍生产工艺通用规程 酸笋》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10046-86 湿态盐渍生产工艺通用规程 酸笋 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━ 本标准适用于以毛竹笋为原料,经盐渍而成的酸笋。 1 原料及辅料 1.1 原料 毛竹笋 新鲜、肥嫩。 1.2 辅料 食盐应符合 GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 2 工艺流程 ┌──┐ │食盐├───────┐ └──┘ │ ┌──┐ ↓ ┌──┐ │鲜笋│→整理→浸泡→盐渍→│成品│ └──┘ └──┘ 3 操作方法 3.1 整理 切去笋的木质化茎部。然后割破笋壳、剥掉,纵向切成 3～4 块,每块重约 0.25kg 。 3.2 浸泡 将切块的笋,及时放入清水中浸泡, 以防笋肉变老。 3.3 盐渍