CN102640815A一种改良的金花散茶制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102640815A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102640815 A (43)申请公布日 2012.08.22 (21)申请号 201210146773.1 (22)申请日 2012.05.14 (71)申请人 咸阳泾渭茯茶有限公司 地址 712044 陕西省咸阳市秦都区世纪大道 东段北侧 (72)发明人 胡歆 陈桂梅 邓永亮 纪晓明 周兴长 (51)Int.Cl. A23F 3/10 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 2 页 权利要求书1 页 说明书3 页 附图2 页 (54)发明名称 一种改良的金花散茶制作工艺 (57)摘要 一种改良的金花散茶制作工艺，其加工步骤 为原料选配→汽蒸渥堆→水分调节→金花接种→ 茶叶装盒→高温汽蒸→烘房发花→醇化干燥。本 发明打破了现有散茶发花技术不能进行工业化生 产的束缚，具有生产工艺流程简单，操作方便，对 工人的技术水平要求不高，运营成本低，生产周期 短等优点。与其他散茶类产品相比，利用本发明生 产的金花散茶，冠突散囊菌生长更均匀茂盛，金花 颗粒更大。 A 5 1 8 0 4 6 2 0 1 N C CN 102640815 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于主要工艺流程为：原料选配，根据产品 档次确定不同茶叶等级的拼配比例，下一步是汽蒸渥堆，用130-180℃的蒸汽温度将茶叶蒸 1-2 分钟后拌匀成堆，60-70℃渥堆4-8 小时，下一步是水分调节，根据渥堆后茶叶含水量， 添加茶汁，控制茶叶含水量在适宜水平，下一步是金花接种，发花良好的散茶用粉碎机粉碎 制成茶粉，接种到调节水分后的茶叶，搅拌均匀，下一步是茶叶装盒，接种后的茶叶铺入发 花盒中，使茶叶铺平，呈自然松紧状态，下一步是高温汽蒸，发花盒摆入高温高压灭菌锅，根 据装茶量确定汽蒸时间，时间控制在 1-18 分钟，下一步是烘房发花，汽蒸后的发花盒摆入 烘房，烘房温度控制在24-29℃，发花周期为6-7 天，下一步是醇化干燥，发花结束后，逐渐 将烘房温度提升到40℃，干燥时间约为5 到7 天。 2. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于接种前茶叶含水 量需调节在22-28% 之间。 3.根据权利要求1所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于茶粉按1-2%的重 量比进行接种。 4. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于发花盒为食品级 聚丙烯材质，可高温高压灭菌，封口处透气性良好。 5. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于发花盒内的所铺 茶叶厚度为1-3 厘米。 6. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于高温汽蒸使用高 温高压灭菌锅，汽蒸灭菌温度为 105℃，气压控制在0.3-0.07Mpa。 7. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于高温汽蒸时间控 制在能杀灭茶叶中的有害菌，只保留冠突散囊菌活力。 8. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于烘房发花时仅需 控制房间温度。 9. 根据权利要求1 所述的一种改良的金花散茶制作工艺，其特征在于醇化干燥阶段升 温速度按每天升温2-3℃。 2 2 CN 102640815 A