食品分析习题.pdf

绪论 1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？ 2 、食品分析包含了哪些内容？ 第一章：样品的采集、制备及保存 1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与 新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与 采样计划有关的风险是什么？ 2 ．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什 么？ 3 ．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？ 4 ．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品 而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。 5 ．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变 化？ 6 ．实验室认可有那些作用，其程序是什么？ 7 ．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 8 ．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 9 ．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 10 ．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？ 11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品偏差； （2 ）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3 ）在研磨过程中的金属污染； （4 ）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 12 ．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成 10 目大小的样品。 （1）10 目的含义是什么？ （2 ）你会采用 10 目筛用于分析吗？试说明理由。 13 ．你公司想创立一个营养物标准分析， 你负责谷制品的样品采集和制备。 你的产品是 ―低 脂 ‖和 ―高纤维 ‖的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种 风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问 题？你应该如何防止和减少这些问题。 第二章：数据处理与质量控制 1．什么叫误差？误差根据其性质可分为几类？各自的定义是什么？ 2 ．什么叫不确定度，典型的不确定度源包括那些方面？ 3 ．误差和不确定度有什么样的关系？ 4 ．怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度？ 5 ．可采取怎样的办法来消除系统误差？ 6 ．实验室内质量控制技术包括那几个方面的内容？ 7 ．现用邻二氮菲法测定小麦粉中的铁含量。其测定步骤是使样品中 Fe 与邻二氮菲在 pH3 ～范围内生成 1:3 橙红色络合物，用 721 型分光光度在 512nm 波长处测定络合物的吸 光度，然后用标准曲线计算小麦粉样品中的铁含量。 分光光度法的相对误差通常认为能达到 2 ％，小麦粉样品的称取量约 2g ，试问应选择哪种天平称取样品 ? 8 ．采用真空干燥法及蒸馏法测定某乳粉中的水分含量， 真空干燥法的测定结果为 5.40 ％， 5.71 ％， 5.66 ％；蒸馏法的测定结果为 5.49 ％， 5.69 ％， 5.48 ％。试问置信度为 95 ％时， 这两种测定方法有无显著性差异 ? 9 ．已知某食品样品含水 13.61％，现称取该样品二份， 各 1.000g ，其中 1? 份加硫酸钾标 准 溶液 30.00ml （2.00mgSO42-/ml ），经过预处理后定容 250.0ml ，分别吸取 2.00ml 配成比浊液进行测定， 查工作曲线中得出比浊液中相当于含 0.430mg 与 0.840mg 的 SO42- ， ? 试计算回收率。如果不加标准溶液那一份试样重量是 1.1256g ，回收率是多少 ? 第三章 : 密度、折射率、旋光度的测定 1．密度、相对密度的定义是什么？ 2 ．液态食品组成及浓度与相对密度关系？ 3 ．如何用比重瓶测定溶液的相对密度？（工艺流程式表示） 4 ．怎样正确使用密度计？