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第二章 商品检验;;第一节 商品检验基础知识;一、商品检验的概念 商品检验是指商品的生产方、销售方、购货方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和工具，按照合同、标准或国际、国内有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，以判定商品是否合格、是否通过验收、等级如何；狭义的商品检验就是指商品质量检验。;二、商品检验的作用 1.在生产环节中的作用 商品检验是保证商品质量，提高企业经营管理水平，促进企业持续发展的重要手段。 2.在流通环节中的作用 商品检验是商品流通环节质量监督的有力手段。 3.在裁决纠纷中的作用 商品检验为裁决纠纷提供重要依据。 4.在对外贸易中的作用 商品检验是保证进出口商品质量，促进外贸发展的重要手段。;三、商品检验的内容 1.质量检验 (1)外观质量检验 外观质量检验包括商品的外观形态、尺寸、规格、样式、花色、造型、表面缺陷、表面加工装饰水平、气味和滋味等的检验。;(2)内在质量检验 1)成分检验。 2)性能检验。 3)力学性能检验。 4)使用性能检验。 (3)特定质量检验 特定质量检验是为了安全、卫生、环境保护等，针对不同商品而特别要求的质量检验。;2.数量检验 数量检验包括下列几种情况: 件数检验；长度检验；面积检验；容积检验；体积检验。 3.重量检验 商品重量检验的方式主要有水尺计重、衡器计重、容器计重和流量计重四种。;4.包装检验 为了确保危险货物运输的安全性，对装运危险货物的包装容器必须进行性能检验。 5.安全、卫生检验 商品安全检验是指电子电器类商品的漏电检验、绝缘性能检验和X光辐射检验等。商品卫生检验是指对商品中有毒有害物质及微生物的检验。;四、商品检验的类别和方式 1.商品检验的类别 生产检验(又称第一方检验、卖方检验)。 验收检验(又称第二方检验、买方检验)。 第三方检验(又称公正检验、法定检验)。 2.商品检验的方式 商品检验的方式有很多，主要有全数检验、抽样检验、免于检验三种。;第二节 商品检验操作;一、商品检验的主要依据 1.法律、法规 2.质量??准 3.购销合同;二、商品检验方法 1.感官检验法 感官检验法是利用人体的各种感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉器官以及积累的实践经验进行商品质量检验的方法。这种方法主要检验商品的外观、硬度、弹性、气味、滋味、声音等方面的状况。 (1)感官检验法的分类 1)视觉检验。 2)嗅觉检验。 3)味觉检验。 4)听觉检验。 5)触觉检验。;(2)感官检验评价分析方法 1)差别检验。 2)标度和类别检验。 3)分析或描述性检验。 (3)提高检验准确度的方法 1)制定实物标准作为感官检验的依据。 2)集体审评。 3)记分法。;2.化学分析检验法 对商品进行化学分析检验的方法多用于确定商品的纯度、成分、杂质含量等。化学分析检验分为定性分析和定量分析。 (1)定性分析 (2)定量分析 3.仪器分析检验法 仪器分析检验法用于分析试样组分(或成分)，它包括红外吸收光谱法、核磁共振波谱法、质谱法、X射线衍射法、电子能谱法等。;4.物理检验法 物理检验法是运用各种物理仪器或器械对商品物理性质(如力学性能)进行鉴定检验，以确定商品质量或性能的检验方法。 5.生物学检验法 生物学检验法一般用来测定细胞的结构和形状、细胞膜的特性、有毒物品的毒性大小等，还广泛用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量等。常用的生物学检验法有解剖法和试验法两种。;三、商品检验程序;四、商品抽样 1.商品抽样的有关概念 (1)抽样 抽样又称取样或拣样，是根据合同或标准所规定的抽样方案，从整批商品中抽出一定数量具有代表性的单位商品的活动。 (2)抽样检验 抽样检验是对抽取的样本进行检验，把检验所得到的结果与商品标准(或合同、信用证)规定做比较，得出整批商品合格与否的结论的活动。;(3)总体、单位产品、样本单位 进行抽样检验时，商品的提交是按批进行的，一批商品的全体称为“总体”，构成总体的基本单位称为“单位产品”，样本中的每个单位产品叫作“样本单位”。 (4)检验批 进行抽样检验时，作为检验对象而汇总起来的所有单位产品统称检验批。;2.抽样的方法 (1)随机抽样法 随机抽样法是指抽样时不随抽样人员主观意愿进行抽样，而是随机地抽取样品，使每单位商品均有可能成为样品的抽样方法。随机抽样又可分为: 1)单纯随机抽样。 2)系统抽样。 3)分层、分段随机抽样。 典型抽样法是按照商品的质量状况典型地抽取样品，对较少的试样进行分析，然后估计整批商品质量状况的抽样方法。;第三节 常见商品的检验;一、食品的检验 1.食品安全检验 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2.食品标签