餐饮部与其他部门工作沟通协作制度.docxVIP

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度 （一） 部门内部沟通与协作 1、 宴会预订部与餐厅 (1) 宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的 餐厅主管，便于餐厅布置和准备。 (2) 通知中要详细写清宴请的时间、人数、标准、菜单、 场地布置、会客、重要领导人姓名、出席时间等。 (3) 预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与 接待单位的要求相符合，如有偏差及时告知餐厅主管纠 正。 (4) 预订员要主动征询主办单位对任务的准备工作是否满 意，还有什么要求，并把意见转告给餐厅主管，同时把餐 厅主管介绍给主办单位有关人员，便于联系。 2、 宴会预订部与厨房 (1) 宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨 师长。 (2) 把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、 对菜点的要求等通知厨师长。 (3) 预订部应向厨师长提供出席宴请的重要领导和贵宾的 食俗和口味等资料。 (4) 如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨 师长。 3、 宴会预订部与管事部 (1) 宴会预订部提前两天将宴请的具体内容通知管事部。 (2) 管事事管理员应根据餐厅、厨房任务所需要的各种餐 具、用具统计出具体数量。 (3) 检查管事仓库是否有足够的数量，如不够应及时向计 财部总仓库查问或向餐饮部提出申购。 4、宴会预订部与酒水部 (1) 宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。 (2) 通知任务所需酒和饮料的品种和数量。 (3) 如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清 楚。 (4) 在通知时要写明完成准备的具体时间。 5、餐厅与厨房 (1) 餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准 备工作是否一致。 (2) 餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇 到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。 (3) 把宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确 调节出菜速度。 (4) 宴会结束，主管应征询客人意见，对菜看的评价应及 时转告厨师长和宴会预订部。 6、餐厅与酒水部 (1) 餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备 的时间要求通知酒水部（书面）。 (2) 餐厅如设酒水台，餐厅应按要求铺好水台，并通知酒 水部进行酒水酒具等布置和开宴会供应时间。 (3) 任务结束，要与酒水部主管核对结清所用酒、饮料的 数量。 (4) 酒水部应按照餐厅通知的要求保证宴请中酒水的正常 供应。 7、餐厅与管事部 (1) 餐厅主管应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用 具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成的时间。 (2) 管事产根据餐厅的通知要求，按时准备好全部餐具、 酒具、茶具和用具的准备工作。 8、大堂吧与酒水部 (1) 大堂吧根据每天经营情况，填写“酒水领料单”，到 酒水部配齐备足各种酒类、饮料等。 (2) 遇重大活动或特殊要求，应提前二天通知酒水部，以 便充足备货。 (3) 发现未开封的酒类、饮料有过期变质、变味等问题， 应坚决退回酒水部，由酒水部负责退货或调换。 9、客房送餐与厨房 (1) 客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡，及时填 写小票通知厨房和收银员准备。 (2) 客房送餐处对寓客临时点要的菜点品种，应迅速填写 好小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服 务的及时、快捷、准确。 (3) 主动了解厨房推出的新品种，主动向客人推荐。 (4) 适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便 改进。 10、厨房与粗加工 (1) 厨师长每天根据经营情况对用料的品种、数量、规格 通知粗加工，确保备货齐全充足，质量稳定。 (2) 对大中型宴会预订或客人特殊要求的用料，提前三- 四天书面通知粗加工，及时准确地做好准备工作。 (3) 厨师长严格检验加工质量，对不符合要求的原料一律 退回或重新加工。 11、厨房与管事部 (1) 厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具 的品种、规格、数量和完成的时间。 (2) 管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、 炊具和用具。 12、厨房与采购 (1) 厨师长应提前两天根据菜单的内容向采购部开出货源 申购单，鲜活原料隔天申购。 (2) 写清申购货源的品种、规格、数量和到货时间。 (3) 货到厨房，厨师长要会同检验员检查数量和质量，对 不合格食品应及时退货。 （二） 与酒店其它部室沟通与协作 1、 餐饮部与总经理办公室 (1) 上午九点把当日的宴请与会议任务通知发至总经理办 公室。 (2) 有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人 数、标准、菜单、宴请单位等。 (3) 有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到离店的具 体时间，提醒店领导迎送准备。 (4) 写清宴请或重大活动所需要的布置、会标、标示牌等 要求和具体完成的时间。 (5) 由餐饮部撰拟的以饭店名义行文的文稿，应送总经理 办公室审核后报