酒店财务管理第六章.pptVIP

（3）余额计算法 　　余额计算法是以上年末结转的余额为基础，根据预算年度发生额、推销额来计算定额的一种方法。 （4）定额日数法（周转期计算法） 　　定额日数法是根据存货平均每日消耗额和定额日数来计算定额的一种方法。 5．酒店餐饮部存货定额的核定法 　　（1）餐厅用品资金定额的核定餐厅用品按其周转使用次数不同可分为一次性消耗用品和多次性消耗用品两大类。 　　（2）食品原材料资金定额的核定餐厅食品原材料主要指大米、面粉、油、肉、菜及各种调料、配料等。 （四）存货的日常管理 1．搞好存货采购预算的编制 2．搞好存货收、发、结存的日常管理 3．对于重点存货实行重点管理 四、固定资产管理 （一）固定资产的概念及其特点 　　概念：酒店的固定资产是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。 固定资产具有以下几项特点： （1）循环周期比较长。 （2）固定资产价值的补偿和实物的更新是分别进行的。 （3）固定资产购置的目的不是为了销售，而是为了在业务经营中使用。 （二）固定资产分类 1．按经济用途划分 2．按使用情况划分 3．按其所属关系划分 4．按性能属性划分 （三）固定资产计价 1．原始价值（原值或原价） 2．重置完全价值（重置价值或现行成本） 3．折余价值（净值） 4．净额 （四）固定资产折旧 　　1．固定资产折旧的概念 　　固定资产折旧是指固定资产在使用过程中由于逐渐损耗而转移到企业费用中去的那部分以货币表现的价值。 （四）固定资产折旧 2．固定资产折旧的范围 3．影响固定资产折旧的主要因素 4．固定资产的折旧方法 　　（1）平均年限法是固定资产在预计使用年限内，根据其原始价值和预计净残值平均分摊固定资产折旧总额的一种方法。 1）固定资产年折旧额 2）固定资产年折旧率 3）固定资产月折旧率 4）固定资产月折旧额 4．固定资产的折旧方法 　　（2）工作量法是按照固定资产在使用期间预计的工作量平均分摊固定资产折旧总额的方法。 1）按行驶里程计算折旧。 2）按工作小时计算折旧。 4．固定资产的折旧方法 　　（3）双倍余额递减法是在不考虑固定资产残值的情况下，以平均年限法折旧率的双倍为折旧率，再乘以固定资产在每一会计期间账面净值，计算每期固定资产折旧额的一种方法。 4．固定资产的折旧方法 　　（4）年数总和法是根据固定资产在预计使用年限内的折旧总额，乘以每期递减的折旧率，计算每期固定资产折旧额的方法。 5．采用加速折旧法的意义6．固定资产折旧预算的编制 （五）固定资产的日常管理 　　固定资产的日常管理是对企业使用固定资产的各个部门所进行的经常性管理。 第六章 酒店资产管理 一、货币资金管理 二、结算资金管理 三、存货管理 四、固定资产管理 五、无形资产管理 六、长期待摊费用及其他资产管理 一、货币资金管理 （一）现金的管理 1．现金管理制度 库存现金限额的计算公式如下： 2．现金的收支管理 （1）完善企业内部现金收支管理的各项规章制度。 （2）编制现金收支预算，合理安排现金收支。 （3）现金收支管理效果的考核。 3．提高现金使用效率的其他方法 （1）尽可能使现金收入和支出时间一致。 （2）利用资金时间差。 （3）不要保存过多的库存现金。 （二）银行存款的管理 　　银行存款是企业存放在银行或其他金融机构的货币资金。 1．银行存款管理制度 （1）开立银行存款账户。 （2）银行存款账户的种类。 （3）银行存款结算方式。 2．银行存款管理 （1）完善企业内部有关银行存款管理的各项规章制度。 （2）银行存款最佳持有量的确定。 银行存款率的计算公式如下： （三）货币资金利用效果考核分析 　　货币资金的管理对于企业正常的业务经营活动开展，以及偿债能力都有着重要的影响。 二、结算资金管理 　　（一）结算资金的主要内容 　　结算是指酒店在业务经营过程中与外部单位之间经济往来所引起的货币收付业务。 （二）应收账款的管理 　　一、结算资金的主要内容 　　信用政策内容具体如下： 　　1．信用期限 　　2．信用标准 　　3．现金折扣 　　4．收款方针 （三）应收账款的考核分析 1．应收账款周转率 2．应收账款账龄分析 　　1．应收账款周转率 　　酒店通过编制应收账款账龄分析表，可以考核分析企业应收账款的回收情况，及应收账款的管理情况。 三、存货管理 　　定义：存货是指企业在经营过程中，为销售或耗用而储备的资产。 （一）存货的分类 （1）原材料主要指酒店企业的食品原材料、调料、配料以及月末盘存未售出的有关半成品、成品等。 （2）燃料主要指企业所储备的各种固体、液体、气体燃料。 （3）低值易耗品指企业不作为固定资产核算的各种用具和家具。 （4）物料用品指除原材料、燃料、低值易耗