食品分析与安全检测.docxVIP

第一章 绪论 1.食品分析检验的内容: 感观检验、营养成分检验、添加剂的检验、有毒有害物质 的检测。 2.食品分析检验的方法 （1）感观检验法:?最简单、成本最低的分析方法。 （2）仪器分析法:?以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。 （3）化学分析法:?常规分析中大量使用的分析方法。 （4）微生物分析法 （5）酶分析法 第二章 食品分析基本知识 1.样品的采集 采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。 原则:?（1）采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份、质量和卫 生状况。 （2）采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 步骤:?检样、原始样品、平均样品。 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准规 定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 最常用的采集方法是随机抽样。随机，要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均 等。 2.样品的预处理 目的：测定前排除干扰组分，对样品进行浓缩。 原则：消除干扰因素，完整保留被测组分，使被测组分浓缩；?以便获得可靠的分析 结果。 方法：有机破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、璜化法和皂化法、色层分离法。 有机物破坏法：干法和湿法 干法