食品分析技术总结.docxVIP

1.食品分析：专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食 品品质的一门技术性学科。 2.食品分析检验任务：对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理；分析检 验的任务对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制；为新资源和新产 品的开发、新工艺的探索提供科学依据。 3.食品分析检验内容：感官检验；营养成分检验；添加剂检验；有毒有害物质 检验。 4.食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品感官性质，或为了改善食品原来 的性质，增加营养，提高质量，或为了延长食品货架期，或因加工工艺需要而 加入的辅助材料。 5.分析检验方法及特点：（1）感官检验：食品感官鉴别的基本方法，其实质就 是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、 滋味和硬度（2）仪器分析法：以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定 物质的含量（3）酶分析法（4）微生物分析法（5）化学分析法。 6.食品样品分析程序：样品采集；制备保存；样品的预处理；成分分析；数据 记录、整理；分析报告的撰写。 7.采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。 8.采样原则：代表性原则；真实性原则；适时性原则；准确性原则。细则： （1）采集的样品要均匀、有代表性能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状 况（2）采样方法要与分析目的一致（3）采样过程要设法保持原有的理化指标 防止成分逸散，