食品检验工（高级）第7章.ppt

第五节 饮料中微量元素的测定 4.结果计算 样品中钠的含量按下式计算 式中 X ——样品中的钠含量（mg/kg）； c1 —— 从工作曲线上查出或用线性回归方程求出样品溶液中钠 的含量（mg/L）； c0 —— 从工作曲线上查出或用线性回归方程求出试剂空白消化 液中钠的含量（mg/L）； m —— 样品的质量（g）； V —— 测定时吸取的样品溶液的体积（mL）。 同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。 四、钙的测定 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标 第七章 饮料检验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材编审委员会 编 复习思考题 第七章 饮料检验 学习饮料中果汁含量、维生素C含量、茶多酚含量、咖啡因含量以及微量元素的检验方法与原理，掌握检验饮料中果汁含量、维生素C含量、茶多酚含量、咖啡因含量以及微量元素的操作方法和技能。 第七章 饮料检验 第一节 饮料中果汁含量的测定 1.原理 将饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中的果汁含量。 6种组分的标准值和权值见表7-1。 第一节 饮料中果汁含量的测定 9）乙酸乙酯 10）甲酸 11）无过氧化物乙二醇独甲醚 12）30g/L茚三酮乙二醇独甲醚溶液 13）L-脯氨酸标准贮备液 14）NADO溶液 15）异柠檬酸脱氢酶溶液 16）300g/L氯化钡溶液 17）71g/L硫酸钠溶液 18）缓冲溶液 19）洗涤溶液 20）200g/L柠檬酸溶液 21）二甘醇溶液（9+1） 22）试剂空白液 23）200mg/L橙皮苷标准溶液 （1）仪器 1）原子吸收分光光度计 2）紫外分光光度计 3）可见分光光度计 4）酸度计 5）离心机 6）微量可调移液管 （2）试剂 1）硝酸 2）硫酸 3）10g/L氯化钠溶液 4）100mg/L钾标准溶液 5）钒-钼酸铵溶液 6）100mg/L磷标准溶液 7）甲醛（36%） 8）0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 2.仪器与试剂 第一节 饮料中果汁含量的测定 （1）钾的测定 3.操作步骤 （2）总磷的测定 1）样品溶液制备 2）测定 3）计算 式中 x2 —— 样品中总磷的含量（mg/kg）； c1 —— 从工作曲线上查出（或用回归方程计算出）样品溶液中 磷的含量（mg/L）； c0 —— 从工作曲线上查出（或用回归方程计算出）试剂空白液 中磷的含量（mg/L）； V —— 测定时吸取样品溶液的体积（mL）； m —— 样品的质量（g）。 第一节 饮料中果汁含量的测定 1)样品测定 2)计算 式中 x3 —— 样品中氨基酸态氮的含量（g/100mL）； V1 —— 样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积 （mL）； V0 —— 空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积 （mL）； V —— 测定用样品稀释液的体积（mL）； c —— 氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）。 （3）氨基酸态氮的测定 （4）L-脯氨酸的测定 第一节 饮料中果汁含量的测定 1)样品溶液制备 2)水解 按表7-2中规定的取样量称取样品溶液进行水解。 式中 x4 —— 样品中L-脯氨酸的含量（mg/kg）； c —— 从工作曲线上查出（或用回归方程计算出）样品溶液中 L-脯氨酸的含量（mg/L）； m —— 样品的质量（g）。 （5）总D-异柠檬酸的测定 1)样品溶液制备 2)测定 3)计算 第一节 饮料中果汁含量的测定 3)沉淀 4)溶解 5)测定 上述步骤完成后计算△