_人类重要的营养物质.pptVIP

* 人类重要的营养物质 我们吃的众多的食物其基本成分只有六种，被称为人类的六大营养素 蛋白质 油脂 无机盐 糖类 维生素 水 人类六大营养素 一：蛋白质 分布 动物 （肌肉，皮肤、毛发，蹄角等） 植物（种子，如大豆、花生） 由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 构成： 功 能 1：构成细胞的基本物质，机体生长及 修补受损组织的主要原料。（哪些人应该多吃富含蛋白质的的食品） 2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。如血红蛋白 3：生物催化剂，能催化生物体内的反应。 如酶 瘦肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋、豆类制品富含蛋白质 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 能量 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 练一练：血红蛋白的相对分子质量为68000，其中铁元素的质量分数为0.335％，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为 。 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 新华网上海３月3日电 研究发现，７０％的男性肺 患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或 长期被动吸烟导致肺癌。 房屋装修后能否立即入住？ 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 如果误食CuSO4再喝含有 的水可以解毒。 如果误食BaCl2再喝含有 的水可以解毒。 二：糖类 由C,H.O.三种元素组成的化合物 1：淀粉 分布： 植物种子或块茎中 (C6H10O5)n也属于糖类 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 2：葡萄糖 C6H12O6 反应：： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 酶 功能： 人体的主要供能物质 60％--70％ 组成 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 能量 三：油脂：（包括植物油和动物脂肪) 功能： 是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。 分布： 植物体内 液态 称为油 动物体内 固态 称为脂肪 人体的储能物质，在人体摄入食物能量不足时，要靠消耗体内脂肪来供能。 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。特别是在人不能进食的情况下脂肪还可以为人体提供能量，因此应每天吃点含脂肪的物质。 四 维生素 功能： 调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健康 维生素A 缺乏时 会患夜盲症 维生素C 缺乏时 会患坏血病 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较 正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 糖类 油脂 60---70 18 60--70 15.6 50--60 20--25 39.3 更多 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。 要平衡膳食，不挑食，不偏食。 维生素 蛋白质 糖类 油脂 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理