精品（餐饮管理）酒店行业餐饮业概述餐饮业的定义及其特征与地位（完整版）.docVIP

餐饮经营管理策略 餐饮经营管理策略 第一章 餐饮业概述 第一章 餐饮业概述 ·PAGE 36· ·PAGE 37· 精品（餐饮管理）酒店行业餐饮业概述餐饮业的定义及其特征与地位（完整版） 餐饮业概述 本章学习提要与目标 本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的内容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。 第一节 餐饮业的定义及其特征与地位 一、餐饮业的定义与分类 餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。 餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。那么，可以帮助人们恢复精神与精力的