精品（餐饮管理）餐饮培训（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 12 精品（餐饮管理）餐饮培训（完整版） 第一节：培训的目的和要求 一、为什么要进行培训： 1、餐饮培训是为了更好地贯彻落实好商机下达的各种工作任务及工作要求，提高店里员工整体素质，工作技能技巧，增强工作责任感，全面熟悉店里的各方面工作； 2、培训要求，不允许迟到、早退、按时到岗，带好笔记本、笔，手机关掉，有事提前打报告。 第二节：店的基本知识 1、本店的开业时间、店名、各分店地址、订台电话、公交车路线以及所有经营情况； 2、本店的各桌台号，分部位置以及能就餐的大概人数，便于更好的合理安排客人准时就餐，另外还有各种配料、用具所固定存放地方。 3、本店的员工配置图： 第三节：礼节、礼貌、仪容仪表的概念 一、餐饮业中的礼节是指： 1、在日常生活中，特别是在大场合相互尊敬、尊重、问候、照料的一种方式； 2、礼貌：是指人与人之间见面时相互之间的语言和动作上一种谦虚，恭敬的行为； 3、仪容仪表：餐饮业的仪容仪表是比较重要的，例如：每位员工上班时要统一好工作服、头发要梳理整齐、精神饱满、表情大方、端庄稳重，男的员工不能留长发、做到前不过眉，后不过耳、不准留胡子、皮鞋要擦干净，女员工不染有色指甲油，应大方得体，清雅淡妆，不喷香浓的香水，披头散发等。 第四节：服务业的职业道德与素质 一、职业道德 二、素质：（分为身体素质、业务素质、心里素质、思想素质） 1、身体素质：