《食品感官评价》几种食品的感官鉴评要点.pptx

感官评价的主要步骤;畜禽肉;;鲜猪肉;鲜牛肉;良质冻猪肉-解冻后;卤老母猪肉与牛肉的鉴别;水产品及其制品;鲜鱼 观察其鲜活程度，是否具备一定的生命活力 看外观形体的完整性，有无伤痕、鳞爪脱落、骨肉分离等现象 观察其体表卫生洁净程度，如有无污秽物和杂质等 看其色泽、嗅其气味、品尝其滋味;新鲜鱼的体表及肌肉检查指标;;冻鱼;豆制品;蛋和蛋制品;鲜果品;面粉;气味：取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍微发热 ；为了增加气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味—具有面粉的正常气味，无其他异味； 滋味：取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试—味道可口，淡而微甜，没有发酵、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声。 ;罐头;酥性饼干;碳酸饮料—汽水;马铃薯片;乳和乳制品;特别注意！;酸乳;蔬菜;凝胶糖果;蛋糕的感官指标