公司员工餐厅制度.docVIP

**公司员工餐厅管理制度 第一章 总则 第一条 目的 为了提高餐厅管理整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康，特制订本制度。 第二条 管理部门和适用范围 员工餐厅由后勤部负责管理。 餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度。 第二章 采购与存储管理 第三条 采购管理 1、按照计划合理采购。 2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品。 3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。 4、把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防止食物中毒。 第四条 存储管理 1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接收员工监督。 2、餐厅一切设备、餐具、食品均须有登记、有账目。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行分类存放，以免串味、走位或变质。 4、餐厅库房要整体清洁，各类食品要分类存放，做好防鼠、防潮工作。 5、食品存放于冰箱或冰柜不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 第三章 卫生管理 第五条 餐厅工作人员个人卫生管理 1、要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗工作服。 2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯、耳环。 3、工作时要穿白色工作服、戴白色工作帽，分菜员或餐厅对外窗口的工作人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 4、餐厅工作人员必须持健康合格证上岗，无证者，不准在餐厅工作。 5、餐厅工作人员每半年进行一次健康检查。并将健康证公示。 第六条 餐厅环境卫生管理 1、厨房、餐厅每餐后进行清扫，保持干净、卫生的环境。 2、公用餐具消毒要有专人负责，其他用具、容器、抹布也要经常消毒。 3、餐厅在加工、清洗食品所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜、剩饭要倒入专用剩菜池，由专人负责处理，作到垃圾污物日产日清，防止再次污染。 4、严禁非工作人员进入操作间。 第七条 餐厅食品卫生管理 1、生、熟食及用具严格分开使用，作到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，天消毒一次。 2、对采购的主、副品和调味品要严把验收入库关，发霉、变质食品不得入库，保管好入库食品，发现霉烂、变质等问题要即时处理。 第四章 安全管理 第八条 防火安全管理 1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应定期清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、使用炊事器具或用具要严守操作规程，防止事故发生。 3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置内的油污，定期送相关单位妥善处理。 4、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。 5、油锅起火时，立即紧闭锅盖，使火缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。 6、燃气钢瓶使用时不可横放，管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行相应操作。 7、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源、火种等开关是否已确实关闭。 第九条 防盗安全管理 1、严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。 2、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备。 3、餐厅负责人要经常督促、检查餐厅工作人员的工作，做好防盗工作。 第五章 员工工作餐供应管理 第十条 工作餐供应管理 1、餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐，要求餐厅工作人员在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作情绪。 2、餐厅拟定每周菜谱，于每周六公布下周菜谱。尽量使一周内每日饭菜不重样，按菜谱做好充足的准备。饭菜要讲究色、香、味俱全，严格按操作规程制作。 3、热情、礼貌的接待员工就餐。 4、餐厅为临时就餐人员提供公用餐具，用餐完毕后由就餐人员进行刷洗，送回指定地点，由餐厅工作人员负责消毒。 5、为体现公司对员工的关心，餐厅负责为生病员工做病号饭；由医务人员根据员工病情及营养搭配的原则制定食谱，由餐厅人员负责制作。 6、餐厅工作人员在员工用餐后对餐厅进行一次大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。 **公司员工餐厅就餐管理制度 第一条 本餐厅早餐时间为7：00～7：45，午餐时间为11：30～12：30，晚餐时间为17：30～18：30。 第二条 就餐者应自觉遵守就餐纪律，排队打饭。就餐者应厉行节约，根据自己的实际情况领取饭菜，不得浪费。用餐后，将桌子上的残留物自觉收入垃圾箱，并清理餐桌。 第三条 就餐者用餐结束后需将个人餐具放到餐厅指定地点。 第四条 就餐者应做到文明用餐，在餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。 第五条 在餐厅用餐者应服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具、讲究道德。 第六条 如有违反以上规定