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DOC格式论文，方便您的复制修改删减 中药醋制法研究进展 （作者:___________单位: ___________邮编: ___________） 【关键词】中药炮制；醋制；综述 中药醋制法是一种以醋为辅料的传统中药炮制技术。传统理论认为醋 与药物相须配伍炮制,可以引药入肝经,增强散瘀止痛、疏肝行气功 效。自《五十二病方》中记载至今,中药醋制法相关文献多见于历代 医方、本草典籍。笔者现就中药醋制有关历史文献及近年研究情况作 一综述。 1 醋的种类及质量 按生产过程,食醋可以分为酿造醋、合成醋、再造醋三大类,其中 产量最大、与生活关系最为密切的是酿造醋；又可分为固体发酵、液 体发酵两类。酿造醋是用粮食等为原料,经微生物制曲、糖化、酒精 发酵、醋酸发酵等酿制而成。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而 成。再造醋是以酿造醋为基料,经进一步加工制成,如五香醋、蒜醋等 [1]。我国目前著名酿造醋的品种有山西陈醋、镇江香醋、北京龙门 米醋等。 现有醋品种繁多,但品质良莠不齐。毛氏等[2]首次建立了醋的药 用质量标准,包括国家标准规定强制执行标准,推荐执行的 8 个标准 DOC格式论文，方便您的复制修改删减 及另外建立的10项指标,具体有感官特性、总酸、还原糖、氨基态氮、 盐的含量等共18项指标的测定。根据这18个指标以及评分标准,排 在前5位作为炮制辅料的优质醋由高到低分别为：镇江原液米醋、北 京龙门米醋、山西紫林米醋、山西益源庆米醋、沈阳红梅米醋。 2 醋制法沿革 用醋炮制中药的历史悠久,早在《五十二病方》中即载有：“取商 牢(商陆)渍醯(醋)中……”《伤寒论》中治蛔厥证,以乌梅丸主之。方 后云：“上十味,异捣筛,合治之。以苦酒渍乌梅一宿,去核,蒸之五斗 米下,饭熟捣成泥,和药令相得,内臼中,与蜜杵二千下,丸如梧桐子 大。”这些均为醋制药的先导。 醋制的应用范围较广,应用数量较多,据统计,历代中药醋制品种 共251种,其中采用的醋制方法有17种,大致可分为醋浸、醋蒸、醋 煮、醋燀、醋淬等操作方法。 2.1 醋浸 醋浸,指取净药材置醋溶液中浸渍至一定程度的炮制方法。首见 于《五十二病方》,如“取商牢渍醯中,以熨其肿处……旦取蜂卵一, 渍美醯一杯,以饮之”。《雷公炮制论》曰：“白花蛇苦酒浸。” 2.2 醋蒸 醋蒸,系指将净选或切制后的药物加适量醋溶液,稍闷,蒸至醋被 吸尽的方法。该法始见于《伤寒论》中治蛔厥证,“上十味,异捣筛, 合治之。以苦酒渍乌梅一宿,去核,蒸之五斗米下,饭熟捣成泥,和药令 相得,内臼中,与蜜杵二千下,丸如梧桐子大。” DOC格式论文，方便您的复制修改删减 2.3 醋煮 醋煮,指取净药材置醋溶液中,共同煮至药物达到炮制要求。该法 始见于《五十二病方》,“以醯、酉(酒)三乃煮黍稷而饮其汁”。 2.4 醋燀 醋燀,将净药材置煮沸的醋液中浸煮短暂时间,取出,分离种皮的 方法。《五十二病方》中记载：“黑菽(豆)三升,以美醯三煮,疾炊,沸, 止火；沸下,复炊,三沸止。”这种方法与现今燀制是一致的。 2.5 醋淬 醋淬,取净药材置耐火容器内,武火煅至红透,投入醋液中淬制, 反复煅淬至质地酥脆。首见于《五十二病方》,“燔小椭石,淬醯中, 以慰”。 2.6 其他制法 除了上述制法,宋代《太平圣惠方》中对硇砂的炮制记载了“二 两,以醋一盏化去夹石”,与现今精制法类似。 现代常用经醋处理的药物主要有三棱、大黄、大戟、川乌、乌药、 丹参、甘遂、白芍、半夏等[3]。2005 版《中华人民共和国药典(一 部)》(以下简称“《药典》”)中所收载的中药醋制药品种共计29 个, 包括莪术、柴胡、南五味子、青皮、三棱、商陆、五味子、香附、延 胡索等[4]。 3 醋制的作用 3.1 引药入肝,增强活血止痛作用 醋与药物相须配伍炮制 ,可以引药入肝经,入血分,增强散瘀止 DOC格式论文，方便您的复制修改删减 痛、疏肝行气功效。这与明代陈嘉谟在《本草蒙筌》中所述“用醋注 肝经且资住痛”的说法一致,代表药物有柴胡、香附、三棱、莪术等。 3.2 降低毒性,缓和药性